秋天的时候，喝点鱼头豆腐汤滋润一下干燥的身体，是很有必要的。鲢鱼头肉质细嫩、营养丰富，鲢鱼鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。豆腐的蛋白质含量丰富，而且含有人体必需的八种氨基酸，比例也接近人体需要，豆腐还能帮助减肥，细腻皮肤。所以鱼头和豆腐的搭配起来不论是营养还是健康方面都能起到很好的作用，把握鲢鱼头鱼头豆腐汤的做法你就不用在担心干燥问题啦！

材料准备：

主料：鲢鱼头1个；辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒；调料：食盐1茶匙，葱3段，姜3片。

做法步骤：

1、鲢鱼头去鱼鳃洗净，从中间劈开成两半，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。干香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净；

2、煎锅中倒入油，待七成热时，放入鱼头用中火把双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油炒香大葱段和姜片后，倒入开水，以没过鱼头的量为宜；

3、再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

4、调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可

烹饪技巧

1、做鱼汤的鱼，都需要先油煎后再炖煮；其中使用开水炖煮，是能够使汤呈奶白色的关键，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

2、不少人问煮鱼汤的时候是否可以加入牛奶或奶粉，在此不建议大家这样做，因为这样煮会出沫，影响汤的成色。

3、在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要还是要看原料的蛋白质含量的。

4、害怕油花四溅的，煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油溅的担忧。

鲢鱼头的做法有多种，均不乏鲢鱼的鲜、香、嫩味，现在我再给大家介绍一种毛豆烧鲢鱼头。毛豆烧鲢鱼头的做法很简单，但非常好吃，尤其是菜里的青毛豆，很粉很入味儿。现将毛豆烧鲢鱼头的具体做法介绍如下，希望你也能做出好吃的毛豆烧鲢鱼头。

材料准备：

主料：鲢鱼头200克，青毛豆150克，调料：食盐1茶匙，姜3片，老抽、料酒、调和油适量。

做法步骤：

1、清洗提前准备好的鲢鱼头和青毛豆，鲢鱼头用干净的盘子盛着，用适量的食盐腌5分钟；

2、热锅下冷油，待油稍热，将姜片放入锅中爆香，接着放入干红辣椒煸香；

3、然后放入适量的冷水，再放入适量老抽；

4、等候片刻水炖开后，放入整个鱼头，同时也放入毛豆；

5、逐步地再放入料酒，放入适量盐，注意不要用力或频繁翻动；

6、小火慢慢炖至收干汁即可装盘享用。

小贴士：

1、烧鱼的过程中不要总是翻动，否则鱼肉很容易碎掉，烂糟糟的，很不美观。

2、新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。

这次介绍的这款菜式比较特别，因为我们将要使用到砂锅来烹煮食物，用砂锅烹制出来的鱼头汤是没有丝毫的土腥味的，其最大的特色就是：鲜而不腥，肥而不腻，汤汁乳白，原汁原味。这款“天然绿色食品”的做法步骤如下。

材料准备：

炊具：砂锅1个；主料：鲢鱼头1000克；辅料：粉丝100克，洋葱1个；调料：醋少量，料酒适量，鸡油1调羹，红腐乳2块，豆瓣酱2调羹，鲜酱油适量，鸡汁小半碗。

材料处理：

1、新鲜的鲢鱼头去鳃洗净后，对剖分半，放到淡盐水中泡片刻；

2、用温水把粉丝泡软；

3、葱，姜，蒜洗净切碎；

4、洋葱洗净切粗丝；

5、用2块红腐乳与2调羹腐乳汁淘碎，放2调羹豆瓣酱混合。

做法步骤：

1、油热，下鱼头到油锅里两面煸一下，盛出；

2、在上一步留下的油锅中，下洋葱煸炒一下盛出；

3、取洗干净的大砂锅，放清水（高汤更好），粉丝放到锅底；

4、放入洋葱，再而放入鱼头、料酒、姜片、葱结，大火煮开，小火10分钟；

5、加入调好的红腐汁和少量醋，大火煮开，小火闷20分钟；

6、放1调羹鸡油，适量的盐、糖、鲜酱油；

7、放些浓缩鲜鸡汁，小火煮开；

8、去葱结，放葱花，蒜泥即可。

小贴士：

1、为安全起见，烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用；

2、鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

3、烧锅烧开后，要关小火，最后汤汁收干的时候要随时观察以免烧糊。

4、砂锅内先加一层橄榄油和大蒜、洋葱、香菇等，是为了避免沾锅。

说到剁椒鱼头，脑海里首先出现的是满满的红辣椒画面，再想想酸酸辣辣的口感，更是让人垂涎不已。如今剁椒鱼头已是一道闻名于大街小巷，家家户户的美味佳肴，可想，这道菜应该不是一道复杂难做的菜。剁椒鱼头不需要昂贵的材料，也不需要专业和烦琐的操作步骤就可以让你把这道美味做到精致的效果。剁椒鱼头红红火火的样子更适合冬天的日子，暖身暖胃，也带有一种喜庆的感觉。

材料准备：

花鲢鱼头1个，剁椒2大勺，植物油2大勺，小葱3棵，老姜1小块，蒜半个，苏子叶6片，料酒2大勺，白酒适量，盐少许。

做法步骤：

1、将新鲜花鲢鱼鱼身切除，留下鱼头，鱼头的鱼鳃去掉，洗净后撞到盘中；

2、把姜切成细末，小葱切段，苏子叶和蒜切碎，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；

3、把洗好的锅烧热，锅内下油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶，加入料酒，炒出香味来；

4、将一部分炒好的剁椒浇至鱼头的反面，然后把鱼头倒扣在盘中，把剩余的剁椒均匀地涂抹到鱼头的正面上；

5、把涂好剁椒的鱼头摆到蒸笼中，往蒸锅放入适量冷水，水开后蒸至15分钟即可出锅，最后把葱花洒上即可。

烹饪技巧

1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些。

2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味。

3、剁椒鱼头的版本很多，有的是蒸好再浇油的，可根据个人品味而定可做不同的尝试。