将小芋头去皮切片，用油生抽鸡精拌均匀调味，放入微波炉叮熟再炒，无需几分钟，炒好的“剁椒小芋头”味道香辣，口感软绵细滑。非常好吃。关键做法简单。

当然，第一步是准备小芋头。然后将小芋头去皮，切片。再用生抽，油和鸡精放入芋头片里拌均匀。第一次放入微波炉用1分钟半钟叮熟。第二次用一分钟放入微波炉叮熟。微波炉叮完后，然后炒锅加适量的油翻炒。炒锅热油爆香蒜米然后将芋头片放入炒锅翻炒。最后放入青红辣椒碎再加适量的盐拌炒均匀即可。这款“剁椒小芋头”做法简单快捷，味道香辣，口感口感软绵细滑，非常好吃。

选择较结实的芋头，且没有斑点的。芋头必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

由于芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心。可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋头就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法。削了皮的芋头碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生。如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止痒。

由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒，所以芋头去皮需要一定的技巧，下面介绍4种芋头去皮的方法：

方法一，一锅滚水，把芋头的外皮洗净，除去泥土杂质之后，直接丢入滚水中烫煮一下。下锅之后，只要用菜刀由上而下轻轻划一刀，就可以毫不费力地除去外皮！

方法二，芋子上的泥土先洗干净。然后放锅里面或煮或蒸都可以，等熟了就用一个盆倒出来装。很烫就用凉水泡，水热了再换凉水，等芋头的温度冷却下来了就直接用手剥皮了。

方法三，带皮的芋头装进小口袋里（只装半袋）。手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下。把芋头倒出，便可以发现芋头皮全脱下了。

方法四，芋头放入水中洗净捞出。用钢丝球把芋头的外皮慢慢磨掉。

四种方法都能很好地去掉芋头的外皮，还不会让皮肤痒哦。

芋头的种类极多，富含营养价值，含有大量淀粉和蛋白质，不仅可制作成甜汤更可入菜。选购芋头，新鲜是关键，那么要如何判断芋头的好坏呢?可以用指甲轻按芋头的底部，如有白色粉质者为佳。芋头最可为可口的地方就是松软口感以及独特的香味，不论是甜咸都十分可口。

芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，有辅助治疗的作用。

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒排毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。