高汤怎么保存

用多种食材文火慢炖而成的高汤成为了不少人烹饪时必备的调料,因为用于烹制菜肴操作起来简单,而且营养美味。但是不管是购买回来的高汤还是自制的高汤都很难一次使用完,所以高汤怎么保存也成了很多人的难题。其实,高汤一般可以保存在冰箱中,一定要用保鲜膜密封。 高汤怎么保存

高汤怎么保存

一次熬制的高汤用不完该怎么办?从超市买回来的高汤用不完怎么办?不少的家庭主妇都有高汤怎么保存的疑问。如果是超市购买的高汤,一般保质时间都比较长,只需要密封好,放入冰箱就能保存相应的时间,在保质期内都能再次食用。但是自制的高汤没有添加剂,因此保存时间一般都无法与超市购买的高汤汤料相比较。如果因为保存不当变质了可就可惜了!简单易操作的自制高汤的保存方法如下:

如果大家使用比较频繁,而且可以在数天之类用完,那就可以直接将高汤保存在干净的锅中,加盖或者封上保鲜膜,放入冰箱中冷藏。但是因为高汤中的营养物质在高温下长时间放置容易滋生细菌,所以无论用不用,每天都要取出加热一次,待烧沸后捞起表面的浮油,重新盖上放凉,盖上盖子再放入冰箱中冷藏。

如果想要时间保存时间长一些,可以将做好的高汤,按每次用的量分好,放入冰箱的冰格冷冻成冰块保存。需要食用的时候就拿出一块来融化,这种方法也比较简单,但是保存的时间最长也不要太长,而且一定要用有密封盖的盒子冷冻保存,否则还是会变味变质。

所以还是建议大家平日一次不用熬太多,否则保存起来用不完也是浪费。另外,在超市购买高汤时最好选择小包装的,一次使用一点,这样就避免用不完容易变质的问题了。

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高汤能保存多久

熬制一次高汤不容易,所以不少家庭主妇在熬制的时候都会做多一点,这样可以多次使用。因此如何保存高汤、高汤能保存多久也成了不少人困扰不已的问题。一般情况下,在超市中购买的有包装的高汤能保存一两周到几个月,而自制的高汤因为没有添加剂,所以最多也不能超过一个星期。

如果是超市购买的盒装或者膏状的高汤,用不完可以直接密封好放到冰箱,保存的时候则是保质期的时间。而如果是自制的高汤,也最好是放入冰箱中保存,可以用冰箱的冰格装好、密封好保存到冷冻室,这个时候保存的时候就可以大概一周以上。具体能保存多久就要看大家操作的时候有没有保证用具干净、密封够不够严实了,一般情况下这么做都是比较保险的保存方法。

有网友的经验分享称,其实自制的高汤并不需要冰箱保存也能保存比较长时间。操作的方法就是,每天高汤不用的时候就把它烧开常温放着,烧滚过的高汤没有了细菌的生存环境,是可以存很久的,而且汤也不会变味。至于这么做到底靠不靠谱恐怕还需要大家各自在家中验证了。

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如何挑选高汤

如今,高汤早已成为人们厨房中常用的烹饪调料,因为它不仅味道好、营养够,使用起来也很方便。但是,正是因此,一些不法商家开始利用伪劣的高汤来谋取暴利。懂得高汤保存的方法还不够,了解如何挑选高汤才是最必要的。

真正意义上的高汤多用牛骨、猪排、鸡身等肉类,再添加多种天然的香料,用文火慢慢熬制而成,时间越久、汤味越浓。如今市面上的一些宣称熬制而成的高汤实际上是用一种名为“一滴香”的食品添加剂调配而成。这样的高汤不仅没有纯粹的香味,反而有一些怪味,而且“一滴香”制作的高汤完全不需要原材料。

购买高汤的时候切记贪小便宜吃大亏,制作高汤是一件费工费时的事。廉价的高汤多有调配速成之嫌。许多负责任的餐饮企业都会允许顾客参观其烹饪过程,或原料,若有可能的话,大家可以亲眼看看商家的高汤是怎么熬制出来的再决定是否购买。国内高汤产品还存在标准不明确、品种不多、宣传不到位、工业化水平低、假货次货泛滥等很多问题。所以,在购买高汤的时候最好选择大品牌有质量保障的产品,实在不放心还是自己动手熬制吧!

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如何熬制高汤

高汤熬制方法很有考究,因为高汤的种类也很多,不同的高汤自然做法也有所不同。但是基本的熬制方法是大同小异的,只是其中的原材料不大一样,处理的方法有一定的差别。为满足大家不同口味的需要,下面为大家搜罗了几种常见的高汤的做法,爱浓汤的你赶紧学起来吧!

肉骨高汤:准备筒子骨1根,姜1块,白胡椒粒5g,桂圆肉10g。准备一锅开水,将猪骨下入烫半分钟后,捞起,置流动的水下冲洗干净,备用;将桂圆壳拍碎,剥出果肉备用;准备适量开水倒入汤煲中(水量约能没过大骨),放入猪骨,姜片,桂圆肉和胡椒粒,开大火煮沸;煮沸后,捞去浮在表面的泡沫,转小火熬煮4小时即可。

猪骨高汤:将猪骨棒骨、脊骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块小火煲煮3~4个小时。

鸡高汤:将鸡架冲洗干净,入滚水锅中焯透,放入汤锅中,加入适量清水煮沸,转小火熬煮2小时,再加几块姜提味去腥,继续续煮到汤浓味香时撇去浮油就可以了。

牛骨高汤:将牛骨洗干净斩大块,入滚水锅中汆汤去血味,捞出后,放入加有开水的汤锅中,加葱段、姜块旺火烧沸,转小火煲煮4~5个小时。煮到汤汁乳白浓稠时就可以了。

熏骨高汤:取小牛骨洗净剔除多余油脂,斩断放入烤箱,烤到呈褐色,然后把烤好的牛骨入滚水锅中,加香叶、百里香、丁香、陈皮煮滚后,转小火煲煮3~4个小时,撇清汤面,用纱布过滤一下即可。

什锦果蔬高汤:以个人喜好,将各种蔬菜水果放入果汁机中,加适量清水,搅打成汁,再回锅煮开即可。

蘑菇高汤:将松茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分别用温水冲洗、泡软,用纱布包扎好,放入汤锅中,加清水熬制。

素高汤一:准备黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂。大火煮沸后先将胡萝卜去皮洗净切块,芹菜洗净切小段,香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开,改小火继续煮至味道浓厚关火,待凉过滤,留下汤汁即可。

素高汤二:准备香菇、海带、黄豆芽、高丽菜、白萝卜、玉米、盐和水适量,将以上食材熬煮四小时左右即可。

素高汤三:准备黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油。锅内倒入适量大豆色拉油烧热,倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗(甘蔗要先拍碎),煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

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高汤食用注意事项

使用高汤烹饪菜肴简单又美味,但是也不能将高汤作为熬汤、煮菜的“万能法宝”,最好不要使用太多,在吃的时候也要注意一些相关的禁忌。爱用高汤烹饪的你赶紧来了解一下高汤食用注意事项吧!

1、在使用高汤的时候,注意要用干净的工具来舀取,剩下用不完的要密封保存,注意放入冰箱保存。

2、饭前喝点汤,可促进胃液分泌,帮助消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状。

3、高汤想要有乳白色的卖相和香浓的口感,最重要的配料就是油脂。因为油脂的乳化,高汤才能呈现出如此醇香的墨阳。所以爱美的女士在减肥的过程中最好要少喝高汤熬制的汤品了。在喝下这碗靓汤的时候,也给自己补充了不少脂肪!另外,高血脂的人群,也要注意适量饮用,即便汤再好喝也要管住自己的嘴。

4、要想让制作出来的汤品不油腻,可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。

5、在使用高汤烹饪的时候最好不要放香料,最多加一片姜就足够了,另外盐应最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜味成分的扩散。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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