青蒜是什么

青蒜是什么呢?其实青蒜就是我们常见的蒜苗,在菜市场或者超市都能见到其身影。人们常用青蒜来烹饪成各式的菜肴,例如青蒜五花肉、青蒜火鸡排、青蒜拌鸭胗等。那么人们为什么那么爱青蒜呢?除了好吃外, 青蒜的功效也功不可没。 青蒜是什么

青蒜是什么

青蒜是什么呢?青蒜就是我们常见的蒜苗,好的青蒜叶色鲜嫩,不黄不烂而且辣味浓。为什么青蒜具有辣味呢?这就要看其所含的营养成分了。

青蒜具有辣味的原因

由于青蒜富含维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、辣素等营养成分。因此它的辣味主要来自其含有的辣素,这种辣素具有消积食的作用。除此外,青蒜还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病;对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏。

青蒜的外形特征

青蒜是多年生草本,具有强烈蒜臭气。其鳞茎大形,具6~10瓣,外包灰白色或淡紫色于膜质鳞被。而青蒜的椰子扁平,线状披针形,宽约2.5厘米左右,基部呈鞘状。

青蒜的花茎直立,高约60厘米;佛焰苞有长喙,长7~10厘米 伞形花序,小而稠密,具苞片1~3枚,片长8~10厘米,膜质,浅绿色,花小形,花间多杂以淡红色珠芽,长4毫米,或完全无珠芽;青蒜的花柄细,长于花;青蒜的花被粉红色,椭圆状披针形。

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青蒜的功效

青蒜的功效有哪些呢?最显著的就是具有杀菌的能力。因为青蒜含有辣素。那么青蒜除了具有杀菌的功效外,还具有哪些功效呢?

青蒜的功效1、杀菌

蒜苗含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。

青蒜的功效2、降血脂,预防癌症

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。

青蒜的功效3、健脾胃、保护心脑血管

《本草纲目》中有这样的一条记载,蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成。

综上所述,青蒜具有杀菌、降血脂、防癌、保护心脑血管等功效。因此妈妈们,可以根据自己的需求,搭配不同的食材,制作出适合自己吃的养生青蒜菜肴哦。

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青蒜的做法

青蒜的做法有哪些呢?青蒜可以做成青蒜火鸡排、青蒜五花肉、青蒜拌鸭胗等。对于如此的美食,有木有心动了呢?想不想知道三款青蒜菜肴的做法呢?想的话,那就往下看吧!

青蒜火鸡排的做法

材料:蒜苗1小根,洋葱1个,番茄1个,火鸡肉150克,油数滴,盐,粗磨的胡椒,即溶高汤粉1/4茶匙,水140毫升,法式鲜乳酪1汤匙,芥末1茶匙,法国面包1块

制作步骤:

1、将蒜苗清洗后,切成5厘米的长段。去皮的洋葱,切成圈。把清洗过的番茄,去除蒂梗后,切块。在整块火鸡肉上抹油,放在不粘锅中用大火煎2分钟,然后换中火继续煎8分钟。加盐和胡椒后,包上铝薄纸保温;

2、将洋葱圈放入热锅中,炒2分钟。加蒜苗和番茄块,略炒一下后,将水、即溶高汤粉倒入锅内,均匀搅拌,小火煮5分钟。接着放入法式鲜乳酪和芥末,再煮3-5分钟,直到汤汁呈黏稠状。加入盐和胡椒调味;

3、把肉块切成厚片,肉汁倒入蒜苗中。肉片铺在盘中,然后蒜苗摆在肉片旁。配上法国面包,即可食用。

蒜苗五花肉的做法

材料:带皮猪五花肉500克,蒜苗250克,葱花、酱油、花生油、盐、料酒、味精各适量。

制作步骤:

1、将带皮猪五花肉洗净,下入开水锅中煮至八成熟,捞出晾凉切成厚片;青蒜苗洗净切小段备用;

2、炒锅注油烧热,下入葱花爆锅,倒入肉片翻炒至卷缩,加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下,出锅装盘即可。

蒜苗拌鸭胗的做法

材料:鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片);调味汁:盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)、油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)

制作步骤:

1、洗净蒜苗、辣椒,蒜苗切去头尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成丝,蒜头拍扁去衣剁蓉;

2、鸭胗洗净放入沸水,加1汤匙料酒焯1分钟,捞起沥干水;

3、烧开锅内的水,加1汤匙盐,放入蒜苗和辣椒烫30秒,捞出沥干水;

4、再放入鸭胗大火煮15分钟捞出摊凉,先在鸭胗上横切几刀(别切断),再竖切成片(切断);

5、锅内添入2汤匙油,爆香姜丝和蒜蓉,倒入1碗鸭胗汤,加盐、白糖、蚝油、料酒、芝麻油、香醋、辣油拌匀煮沸,熄火摊凉;

6、切好的鸭胗片放入碗里,倒入飞过水的蒜苗和辣椒丁,倒入摊凉的调味汁拌匀,腌制30分钟便可上碟。

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青蒜的适宜人群

青蒜是蔬菜,也是人们常食用的一种菜。但是是不是人人都适合食用青蒜呢?no,青蒜也有一定的食用禁忌,并不是人人都适合食用,那么青蒜的适宜人群有哪些呢?青蒜的不适宜人群有哪些呢?青蒜的注意事项有哪些呢?

青蒜的适宜人群:一般人都适合食用

青蒜的不适宜人群:消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

青蒜的注意事项:

1、青蒜不可过量食用。过量食用青蒜有可能造成肝功能障碍,还会影响视力。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多吃青蒜,但是要把握住量。

3、青蒜不宜煮过久。青蒜是煮的时间长了就变得即软又烂,因此只要下锅以大火略炒至蔬菜香气逸出并均匀受热,即可盛出食用,才能品尝到清爽的口感与风味;同时青蒜不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。

4、青蒜的选购技巧。青蒜是大蒜青绿色的幼苗,以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩,株高在35厘米以上,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。

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* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

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