紫苏是什么

紫苏在中国种植大约已经有2000年的历史,明代李时珍就曾记载:“紫苏嫩时有叶,和蔬茹之,或盐及梅卤作菹食甚香,夏月作熟汤饮之”,可见紫苏在中国人的饮食中很常见。中国人用紫苏烹制各种菜肴,常佐鱼蟹食用,烹制的菜肴主要包括紫苏干烧鱼、紫苏鸭、紫苏炒田螺、苏盐贴饼、紫苏百合炒羊肉等。 紫苏是什么

紫苏是什么

紫苏是我们饭桌上的常客,清新的味道十分受人喜爱,但是紫苏到底是一种什么样的植物呢?下面我们就来了解一下。

紫苏,别名:桂荏、白苏、赤苏等,为唇形科一年生草本植物。具有特异的芳香,叶片多皱缩卷曲,完整者展平后呈卵圆形,长4至11厘米,宽2.5至9厘米,先端长尖或急尖,基部圆形或宽楔形,边缘具圆锯齿,两面紫色或上面绿色,下表面有多数凹点状腺鳞,叶柄长2至5厘米,紫色或紫绿色,质脆。嫩枝紫绿色,断面中部有髓,气清香,味微辛。

紫苏叶能散表寒,发汗力较强,用于风寒表症,见恶寒、发热、无汗等症,常配生姜同用;如表症兼有气滞,有可与香附、陈皮等同用。行气宽中紫苏叶用于脾胃气滞、胸闷、呕恶。原产中国,主要分布于印度、缅甸、日本、朝鲜、韩国、印度尼西亚和俄罗斯等国家。中国华北、华中、华南、西南及台湾省均有野生种和栽培种。

紫苏在中国种植应用约有近2000年的历史,主要用于药用、油用、香料、食用等方面,其叶(苏叶)、梗(苏梗)、果(苏子)均可入药,嫩叶可生食、作汤,茎叶可淹渍。近代,紫苏因其特有的活性物质及营养成分,成为一种倍受世界关注的多用途植物,经济价值很高。俄罗斯、日本、韩国、美国、加拿大等国对紫苏属植物进行了大量的商业性栽种,开发出了食用油、药品、淹渍品、化妆品等几十种紫苏产品。

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紫苏的功效与作用

紫苏在中国常用中药,而日本人多用于料理。紫苏叶有解表散寒、行气和胃的功能;种子有镇咳平喘、社痰的功能;紫苏全草可蒸馏紫苏油,种子出的油也称苏子油,长期食用苏子油对治疗冠心病及高血脂有明显疗效。

在医用功能方面可以:

发散风寒:紫苏辛温能发散风寒,味辛又能开宣肺气而止咳嗽,用于感冒风寒表实证,症见发热、恶寒、头痛、鼻塞,兼见咳嗽等,常配前胡、桔梗等同用,如杏苏散。《名医别录》谓紫苏“主下气,除寒中”;

行气和中:紫苏辛散温行,气香醒脾,故能行滞气以和胃,用于感冒风寒表证而兼脾胃气滞之胸闷不舒、呕哕恶食等症,常配香附、陈皮等同用,如香苏散;用于妊娠感冒气机不利引起胎动不安、胸闷恶心者,多以苏梗配砂仁、陈皮等同用;

解鱼蟹毒:紫苏有芳香辟秽、辛温散寒而解鱼蟹毒之功(中医认为鱼蟹乃生冷寒湿之品)。用于吃鱼蟹中毒引起吐泻、腹痛,单用或配生姜、半夏、藿香煎汤服。民间有用苏叶6-10克与鱼蟹一同煮服食者。民间传说此功效是由东汉名医华佗发现,“紫苏”一名也是出自他的命名。

此外紫苏还对葡萄球菌有较强的抑制作用,对大肠杆菌、痢疾杆菌也有抑制作用。但临床上对于葡萄球菌所致的疾病很少使用紫苏,而对大肠杆菌、痢疾杆菌所致的肠胃炎病,则有用之。紫苏能扩张皮肤血管,刺激汗腺分泌,故有发汗作用,亦能减少支气管分泌,缓解支气管痉挛,因而有止咳袪痰作用,故感冒咳嗽每多用之。此外,紫苏能促进消化液分泌,增强胃肠蠕动,故其行气和中的作用可能与此有关。其所含挥发油有较强的防腐作用。

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哪些人不宜吃紫苏

紫苏叶这个小小的中医药材,它的价值让我们大家刮目相看,但同时对于紫苏的危害性大家也不能小视。那么紫苏叶到底有什么副作用呢?又有哪些人是不适宜吃紫苏叶的呢?下面我们就来了解一下。

紫苏叶辛散耗气,故气虚者应慎用,阴虚内热及热盛者忌用。

在《本草经疏》中有记录:病属阴虚,因发寒热或恶寒及头痛者,慎毋投之,以病宜敛宜补故也;火升作呕者亦不宜。

在《本草通玄》中也有记录:久服泄人真气,气虚、阴虚及温病患者慎服。

所以对于气虚、服虚或者是温病像这样体质的朋友一定要慎用紫苏叶,另外在食用紫苏叶的时候切不可和鲤鱼、螃蟹等一起食用,紫苏叶与鲤鱼同用会生毒疮,与螃蟹同用会造成腹痛。

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紫苏炒田螺的做法

紫苏炒田螺是湖南省传统的汉族名菜,属于湘菜系。主要用料有田螺、紫苏叶,还有少许辣椒、米酒、蒜茸、豆豉等。用紫苏叶炒田螺不仅可以除去田螺本身的泥腥味,更能带出田螺的鲜味,入口时能品尝到一种香中有辣,辣中带甜的味道。

1、田螺用清水喂养2天,期间换水2~3次;

2、用钳子剪掉田螺尾部的尖端,放入密闭容器,往水中滴入少许麻油,使劲摇晃容器,然后静置1~2小时,让其吐净泥沙后,洗净备用;

3、将蒜切成薄片;姜切成细丝;香葱和小米椒切段备用;

4、中火烧热锅中的油,待烧至五成热时,将蒜片、姜丝和小米椒放入爆香,随后改大火,放入田螺大火爆炒片刻;

5、田螺壳变色后,加生抽、盐,烹入米酒,加入紫苏叶翻炒片刻,再倒入高汤大火烧沸,转小火加盖焖约5分钟,开盖转大火收浓汤汁,撒入香葱段拌匀即可。

紫苏特殊的香,姜片和高汤的鲜,米酒的醇,小米椒的辣都一一沁入了深藏壳内的螺肉中,牙签挑螺肉蘸汁食或直接对壳吸食皆宜,香、鲜、辣,有这么一盘浓香入味的小菜,足以让您大呼过瘾!

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紫苏焖鱼的做法

传说古代有一名厨,所做的鱼羹与众不同,不但肉嫩可口,还极鲜香,令人百食不厌。有人暗中观察,发现他做菜时总是放一些紫红色叶子,可上桌时怕泄露天机,将叶子全捞出,后来才知道那叶子就是紫苏,于是他的秘密被传播开来。

原料:草鱼800克

辅料:紫苏叶100克,青椒35克

调料:八角2克,姜10克,大蒜(白皮)10克

做法:

1. 鱼洗净处理好;

2. 青椒、姜、蒜洗净切片;

3. 紫苏洗净;

4. 锅里倒油烧热,把鱼肉稍微煎下;

5. 把八角、姜片、青辣椒、蒜头放进锅爆炒下,下适量水;

6. 放入煎好的鱼肉,用小火焖;

7. 待快熟时,放入紫苏,再焖上一小会;

8. 加盐调味,即可出锅。

紫苏特殊的清香渗入到鱼肉中,令鱼吃起来一点腥味都没有,同时又令鱼肉质更加鲜嫩,令人吃过后回味无穷。

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