当季的芸豆与肥嫩相宜的五花肉搭配，既美味又有营养，是很多家庭餐桌上比较常见的一道家常小炒，那么芸豆炒肉要怎么做好吃呢？关键在于食材的挑选！

芸豆怎么挑？

1、如果你看到的芸豆色泽上佳的话，就不要犹豫了哦，因为优质的豆品都离不开一个好看的颜色。

2、在挑选芸豆的时候，记得用手去摸一摸，如果能感受到手中的芸豆饱满舒软的话，那就是好豆子了。

3、除了看颜色、摸质地之外，还需要好好地利用嗅觉，闻闻看芸豆的香味，有豆香的芸豆才是优质可口的哦!

五花肉怎么挑选？

1、优质的五花肉肥瘦层层相间，比例接近。吃起来不油不腻，口感软中带韧。此外，新鲜的五花肉是鲜红色的，颜色过暗代表不新鲜，不过也要注意，如果颜色过红，则有可能是经过人工处理的，大家在购买时要注意辨别！

2、新鲜的五花肉用手指摸一下，会感觉有点干或者有点湿润，但不会粘手。若摸起来湿湿或者粘手的话就不是好的五花肉了。另外，好的五花肉弹性很好的，而且用手指轻轻按压不会松垮。

3、正常的五花肉不会有腥臭味的，如果腥臭味很重，说明这块五花肉已经放置很久了，可能已经腐败，千万不能买！

相信女性朋友都很在意自己的体重，整天嚷着减肥的肯定是女人占大多数。可是即便是要减肥，看到美食也是垂涎三尺啊，根本就抵挡不了美食的诱惑。今天小编就来给女性同胞介绍一款吃了既不会发胖，还能减肥的，另外还能护发养发的菜肴-芸豆炒肉。

芸豆炒肉，厨艺工艺是炒，意在将芸豆与肉同在锅煎炒，芸豆的鲜味融进肉的肥美当中，慢慢品尝，既能体会芸豆的清新，又能品尝肉的荤香，舌尖上又一次味蕾享受。

材料：芸豆、猪肉

做法：

1、准备好芸豆、红椒和猪肉。

2、猪肉切丝，用生抽、淀粉拌匀备用。

3、芸豆、红椒洗净切丝、姜蒜拍破备用。

4、锅中油热，滑散肉丝，盛起备用。

5、锅中余油爆香姜蒜，倒入芸豆丝。

6、翻炒均匀，至软变色；倒入肉丝，炒匀。

7、加入红椒丝，炒匀。

8、加入盐，淋入生抽，炒匀。

9、调好味，盛入盘中。

小贴士：

芸豆是营养丰富的食品，不过其籽粒中含有一种毒蛋白，必须在高温下才能被破坏，所芸豆必须煮熟煮透才可以食用。芸豆切丝后很入味。

冰箱里可以备一点爆炒好的肉丝，平时可以烹制各种菜肴，加一点肉丝提鲜后更美味。

说到这道菜肴的营养价值，我们可以先了解这道菜的主要材料，芸豆与肉。

芸豆的营养价值：

1、芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆特别适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

2、芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。

3、医学分析以为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有进步人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的进展有抑制作用。另外，其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。

肉含有丰富的蛋白质含量，畜肉类蛋白质含量为10～20%，其中肌浆中蛋白质占20～30%，肌原纤维中40～60%，间质蛋白10～20%。畜肉蛋白必需氨基酸充足，在种类和比例上接近人体需要，利于消化吸收，是优质蛋白质。但间质蛋白必需氨基酸不成不平衡，主要是胶原蛋白和弹性蛋白，其中色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量少，蛋白质利用率低。

芸豆炒肉，既集合了芸豆的营养价值，又将肉的营养价值发挥得淋漓尽致，两者结合，汇成了味美的芸豆炒肉菜肴。

芸豆炒肉在家庭饭桌上经常可以见到，这是一道营养价值丰富的菜肴，但是也存在着一些饮食禁忌。

芸豆作为一种常见的豆科植物，有高钾、高镁、低钠的特点，特别适合心脏病、动脉硬化、高脂血症、低血钾和忌盐患者食用。但是在消化过程中易产生胀气，消化功能不良、慢性消化道疾病者应少吃。

另外要注意的是，芸豆与田螺一起吃引起结肠癌。鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素，前者存于豆荚表皮，后者存于豆粒中。食生或半生不熟者都易中毒。芸豆中含皂素和血球凝集素，具有凝血作用，如果炒不熟，就不能彻底破坏这些有毒成份，极易导致中毒。芸豆中的有毒物质易溶于水中，且不耐高温，熟透无毒。豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。

虽说这一道菜肴是很有营养，但是在饮食方面也存在着不少注意事项，消除不利因子，趋利避害，更好地发挥其营养效益。不适宜进食的人群就不要选择这道菜肴，避免发生饮食中毒事件。如果万一真的发生芸豆中毒的情况，建议马上到医院进行洗胃，主要是为了避免更大的意外事故发生。

芸豆炒肉是一道经常可以看到的家常菜式，经常食用能健脾利胃，增进食欲。那么孕妇处于身体的特殊时期，可以吃芸豆炒肉吗？

答案是肯定的。芸豆中含有蛋白质和多种氨基酸，夏季多食四季豆能消暑、清口。新鲜的豆粒中含有大量的水分，所含热量较低，但却含有中等量的维生素A和维生素C。芸豆中能提供充分的铁和钾，现代医学证明，芸豆中含有红血球凝集素，这是一种蛋白质类的物质，对机体细胞有非特异性的伤害作用，有显著的消退肿瘤的作用。

而孕妇进食芸豆，营养丰富，经常食用能健脾利胃、增进食欲，非常适合在怀孕初期出现妊娠反应，食欲不振的孕妈妈。

另外需要注意的是，孕妇的饮食，不但要维持母体的代谢平衡，还要为胚胎的健康发育提供各种营养物质。孕妇应做到各种食物都品尝，鸡鸭鱼肉要适当，蔬菜水果多些好，还要搭配些粗粮.。蛋白质和无机盐尤其重要充足的蛋白质可促进胎儿大脑发育并有利于提高胎儿的智力水平。另外，钙和磷均为胎儿骨骼和牙齿不可缺少的元素，而铁质是制造血液和组织细胞的重要元素。所以，孕妇应多食含钙丰富的蛋黄、虾皮、豆类等及含铁丰富的瘦肉等。