芽菜肉末炒饭，是我们最常见的炒饭之一，相信大家都在家里边做过，事实上外边的店家都是经常有卖的，但是我们自己在家里边做的，既营养又卫生，所以大家不妨来看一下这道菜的做法。不同的地方，大家的做法当然不可能都是相同的，所以，今天百科就来跟大家分享一下中国南方的做法：

材料：细切面、豌豆尖（豌豆尖在北京很昂贵，如果没有可用其他青菜代替）、碎米芽菜、猪肉末300克、葱花、姜末、蒜末、油、生抽、料酒、盐

调料：红酱油、醋（少量）、香油、花椒油、辣椒油、猪油、鸡精、糖（少量）、葱花、蒜泥。

芽菜肉末做法：

1、炒锅放适量油，放葱花、姜末、蒜末炒香。

2、加碎米芽菜同炒，加盐调味出锅。

3、放入猪肉末同炒，加生抽、料酒，凉后可用密封容器冷藏保存，用来拌面，拌饭就可以了。

芽菜肉末炒饭的做法如下：

1、鸡蛋磕入碗内，加入少许精盐、料酒，打散搅匀；葱洗净切成葱末，然后备用。

2、把芽菜去除烂的芽后洗净；

3、将炒锅内倒入适量猪油，用旺火烧热后倒入鸡蛋液，炒熟，盛出。

4、再将炒锅内倒入适量猪油，烧热后放入芽菜，煸炒几下，加入精盐，炒至七八成熟时，盛出。

5、将炒锅内倒入余油，烧热后倒入米饭炒匀，淋上少许水，盖上锅盖，用小火焖约5分钟，倒入炒好的鸡蛋和芽菜，加入精盐、味精，炒匀盛入盘内，撒上葱末，就可以吃了。

芽菜肉末炒饭怎么做好吃？下面就随百科一起来看一看吧：

1、饭必须是隔夜的饭，因为隔夜的饭，炒出来的主要分布稀疏。进入剩菜用保鲜膜覆盖冰箱不必把所有的夜晚。

2、如果不考虑健康问题，动物油炒比用植物油它肯定好吃，但是其实，我们平时都是食用花生油的，营养又美味，大家可以用花生油来炒。

3、经过搅拌鸡蛋加一点点水，这样容易炒出的鸡蛋后崩溃。

4、不贪，少鸡蛋，鸡蛋不超过美味比大米，鸡蛋吃多了也不好，因为鸡蛋的胆固醇跟蛋白质还是比较高的。

豆芽，可以防止雀斑、黑斑，使皮肤变白。冬天服用可以预防冷感和脸色变紫。根据近代老年医学研究，在有益寿延年功效的10种食品中，排在第一位的就是黄豆及黄豆芽，排在第六位的是绿豆和绿豆芽。韩国的调查也表明，长寿老人中普遍没有高血压、心脏病、动脉硬化等疾病。

冬天吃可以很好的御寒，只不过一般来说，肥胖和血脂较高者不宜多食肉末的，服降压药和降血脂药时也不宜多食。猪肉在未剔除肾上腺和病变的淋巴结时不宜食用，人食用后很容易感染疾病。

烧煮过度的猪肉是不能吃得，人们都觉得扣肉炖煮得越烂越好。于是高压锅应运而生，用它来炖肉、炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。其实是不可以的，其实无论吃什么肉，都不要吃烧煮过度的肉，营养价值会丧失。

芽菜肉末是一道很好的菜肴，因为吃猪肉时最好与豆类食物搭配，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。

但是有体胖的人要慎食肉末，因为肉末其实就是猪肉剁成肉末；患有冠心病、高血压、高血脂者忌食肥肉的网友朋友还是要尽量的少吃扣肉，因为一般来说，猪肉中的脂肪和胆固醇含量要比其他肉类高。因此，肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。