大家知道鸡肫的营养价值有哪些吗？鸡肫中含铁量较高，而且以血红素铁的形式存在，容易被人体吸收利用，下面妈妈网百科就来详细的为大家介绍鸡肫的营养价值，这样大家清楚后就可以根据自己身体的需要选择性进食啦！

鸡皮中含有大量胶原蛋白，能补充人体所缺少的水分和弹性，延缓皮肤衰老。鸡肫虽然鲜美但几乎没有营养，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了会导致身体肥胖。

鸡肫味甘性寒，具有补虚暖胃、强筋壮骨等功效。鸡肉中含有丰富的蛋白质，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

科学调查认为，鸡肫食用量对人体，尤其是老年人、女性的健康有重大影响。营养学家指出，由于人们一天中会食用各种食物，平均起来，鸡肉中的胆固醇含量最高。

胆固醇会极大增加心脑血管疾病的诱发几率，如果老年人、女性每天都吃鸡肫，那么势必会有多余的胆固醇存积在体内，这不但不利于健康，也会增加心脏病、脑血栓诱发的几率。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素，导致鸡肫中激素残留，也会影响人体健康。孕妇食用了含有激素的鸡，会导致回奶、过度肥胖；未成年人还会导致性早熟。

鸡肫就是鸡的胃脏（即鸡胗、鸡菌干、鸡内金），禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡肫是指鸡的胃，然而大家知道鸡肫的做法大全吗？

豆角鸡胗粒

材料：鸡胗粒、豆角、泡椒。

做法：

1、先稍炒下豆角粒，点放适量精盐，炒到七八成熟，可盛起备用。

2、另起锅，注油放姜蒜和葱头，也可将泡椒粒一齐爆，但这样会很辣。

3、爆香后放鸡胗和泡辣粒，兜匀炒香至熟。

4、倒入炒过的豆角，番几下，浇少少酒（建议用高度酒，这样会更香，也去腥臊味）和麻油，兜匀起锅。

脆辣鸡胗

材料：鸡胗、榨菜、青红尖椒、泡椒、姜、蒜、生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉（或生粉）、盐、白糖。

做法：

1、青红辣椒切小圈、姜蒜切片。

2、鸡胗加一勺盐搓洗，然后去除筋膜洗净切片。

3、加生抽、蚝油、胡椒粉、料酒、干淀粉拌匀腌制30分钟。

4、锅里热油，爆香姜蒜。

5、倒入鸡胗，大火快速翻炒。

6、待鸡胗变色，加入榨菜、辣椒圈翻炒均匀。

7、最后调入适量的盐、白糖调味即可。

鸡肫的营养价值极高，鸡肫的口感也极为丰富，并且鸡肫的烹制过程也非常的简单便捷，可是想把鸡肫做的好吃却不是那么容易，下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫怎么做好吃，大家学会后可以在家中招待客人哦！

脆辣鸡胗

材料：鸡胗300g、干银耳10g、水淀粉1汤匙（15ml）、蚝油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5g）、生抽1汤匙（15ml）、香葱碎50g、朝天椒碎50g、榨菜100g、蒜茸2汤匙（30g）、大葱花1茶匙（5g）、白芝麻2茶匙（10g）、花生仁50g、油4茶匙（20ml）

做法：

1、鸡胗剔去筋膜，用清水冲洗干净切成小片，再调入水淀粉、蚝油和料酒搅拌均匀，腌制10分钟。

2、银耳用热水浸泡20分钟，使其充分泡发，再去掉根部，择成小朵。榨菜和花生仁一起切成粗碎。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将花生碎放入，小火煎上色，再捞出沥干油分。

4、锅中留底油，待烧至七成热时将朝天椒碎、蒜茸和大葱花放入爆香，随后放入鸡胗片，转大火迅速爆炒片刻，接着放入银耳小朵和榨菜碎翻炒至匀。

5、待鸡胗完全退去血色、即将熟透时，调入盐和生抽，再放入花生碎和香葱拌炒均匀，最后撒入白芝麻即可。

注意事项：可买来袋装的榨菜丝，直接用来烹调，免去切配的麻烦，更加方便。

大家知道鸡肫的宜忌人群是哪些吗？大家在食用鸡肫前应了解清楚鸡肫的宜忌人群，这样有利于我们的身体保养，从而保证自己不会误食鸡肫，那么下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫的宜忌人群是哪些吧！

鸡肫的适宜人群：

1、竹笋性微寒，可以清热消痰、健脾胃；鸡肫具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，与竹笋搭配，可以暖胃益气，尤其适合胖人食用。

2、鸡肫对畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症状有一定的食疗作用。

鸡肫的禁忌人群：

1、胆囊炎、胆石症的人忌食鸡肫；鸡肫性寒，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用鸡肫。

2、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肫，鸡汤。

3、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人不宜食用。

4、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高者不宜食用。

最近有网友说鸡肫是鸡的肛门内括约肌，并且卖鸡肫的店主也认同该网友的观点，大家知道鸡肫到底是什么吗？鸡肫的食用禁忌又有哪些呢？下面妈妈网百科就来告诉大家鸡肫的食用禁忌有哪些吧！

1、鸡肉与大蒜：大蒜性辛温有毒，主下气消谷，除风、杀毒。而鸡肉甘酸温补，两者功用相佐，且蒜气熏臭，从调味角度讲，也与鸡不合。

2、鸡肉与芝麻相克：同食严重会导致死亡。

3、鸡肉与芥末：这两种食物如果同食后，会伤元气；因芥末是热性之物，鸡属温补之品，恐助火热，无益于健康。

4、鸡肉与狗肾相克：会引起痢疾。

5、野鸡与鲫鱼：鲫鱼属甘温，性热，为下气利水，而野鸡甘酸微寒，为补中益气健脾，故两者性味功能皆不相合。鲫鱼与野鸡肉皆含有各种氨基酸及酶类激素、微量元素等，故两者不宜同煮，因其生化反应较为复杂。

6、鸡肉与鲤鱼：鸡肉甘温，鲤鱼甘平；鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，性味不反但功能相乘。鱼类皆含丰富蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质；鸡肉成分亦极复杂。

7、鸡肉与李子相克，食则拉痢；解救：吃鸡尿白。

8、鸡肉与菊花相克，食则死亡；解救：细辛一钱，川莲五分水煎服。

9、鸡肉与糯米相克：同食会引起身体不适。