野苋菜有什么样的功效与作用呢？为什么要多吃野苋菜？野苋菜含有多种营养成分．其中每百克含胡萝卜素7.15 毫克，维生素C153 毫克．丰富的胡萝卜素、维生素C 有助于增强人体免疫功能，提高人体抗癌作用．

1、清热解毒。野苋菜清热去湿，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉红肿不利等，均有一定的辅助治疗作用。

2、 增强体质。野苋菜中富含蛋白质、脂肪。糖类及多种维生素和矿物质，其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

3、 促进儿童的生长发育。野菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

4、 防止肌肉痉挛。能维持正常的心肌活动促进凝血增加血红蛋白并提高携氧能力促进造血等功能。

野苋菜的做法有很多种，有人喜欢清炒吃，也有人喜欢凉拌着吃，更有人喜欢包在面包里或者饺子里吃。无论哪种吃法，只要是自己喜欢的，总会觉得是最美味的。

野苋菜含有丰富的钾、钙、钠、铁质等碱性矿物质，不仅能平稳血液中的酸碱值，也是小朋友生长需要的营养素重要来源。为了孩子的健康成长，可以多吃些野苋菜。可是野苋菜偏凉性，所以在炒野苋菜时一定要放些蒜头，姜丝去中和一下。这样味道上更清香。

蒜蓉炒野苋菜

材料：野苋菜、大蒜、油、盐、酱油、味精、姜。

作法：

1、把野苋菜去头，洗干净后，浸泡10分钟。

2、把大蒜切末。切姜丝。

3、锅里加水烧开后，放入野苋菜快速焯水，捞起沥干水份。

4、热锅后放油，先把大蒜末和姜丝炒香。

5、把焯过水的野苋菜倒入锅中，和大蒜姜丝快速翻炒。

6、放入酱油和盐，味精，一起翻炒均匀。就可以出锅了。

炒野苋菜具有情热解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增强抗病、防病能力，健康少病，润肤美容．适用于痢疾、目赤、雀盲、乳痈、痔疮等病症。

1、每100克野苋莱嫩茎叶含水分80克，蛋白质5.5克，脂肪0.6克，碳水化合物8克，粗纤维1.6克，灰分4.4克，钙610毫克，磷93毫克，铁3.9毫克，钾411毫克，胡萝卜素7.15毫克，维生素B0.36毫克，维生素c153毫克。

2、野苋菜富含的铁质、钙质。俗语有说：“六月苋，当鸡蛋，七月苋，金不换。”由此可见其营养价值之高。野苋菜中铁的含量是菠菜的1倍，钙的含量则是3倍，为鲜蔬菜中的佼佼者。更重要的是，野苋菜中不含草酸，所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。因此，野苋菜能促进小儿的生长发育，对骨折的愈合具有一定的食疗价值。

3、野苋菜其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收，所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上，可为人体提供丰富的营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，有“长寿菜”之称。

4、野苋菜叶里含有高浓度赖氨酸，可补充谷物氨基酸组成的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用，尤对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿有益。既能增加丰富的维生素、矿物质，又有帮助消化。

1、缺铁性贫血患者。野苋菜有“补血佳品”的称号。缺铁性贫血患者的饮食有很多要注意的地方，比如要吃含铁丰富的食物，还要高蛋白，才能促进铁的吸收和合成血红蛋白，正好野苋菜富含铁质及丰富的蛋白质，能及时满足缺铁性贫血患者的所需。

2、儿童。儿童的身体处于生长发育时期，需要吸收大量的营养素。而人体中的某些营养素是人体自身所不能合成的，或无法长期贮藏的，需要从每天的食物中得到不断地补充。野苋菜的营养价值很高，含丰富的蛋白质、糖类、铁、磷、钙和维生素Ｃ，除此之外，红苋菜中还含有较多的钾、镁、钠等。野苋菜能补气、清热、明目、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。

3、妇女。野苋菜具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能；也适宜产后淤血腹痛时食用。

4、哺乳期妈妈。野苋菜含丰富的蛋白质能增强体质。

5、减肥人士。野苋菜还是减肥餐桌上的主角，常食可以减肥轻身，促进排毒，防止便秘。

6、老年人。老年人的牙口本来就不是很好，吃青菜费劲，但是野苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，容易被吸收。

要注意，脾胃虚寒者忌食；平素胃肠有寒气、易腹泻的人也不宜多食。

怀孕是个特殊的时期，孕妇的饮食要非常注意。知道野苋菜有丰富营养，都会想去尝试做些野苋菜吃。可是怀孕能不能吃野苋菜呢？这个问题先来分析一下它的利弊。

一、孕妇吃野苋菜的好处：

1、有助于孕期降火。孕妇食用野苋菜具有清热解毒，明目利咽的功效。苋菜性味甘凉，长于清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于孕妇在孕期中上火、咽喉红肿的症状都有一定的辅助治疗作用。

2、增强孕期免疫力。野苋菜的营养是非常多的，它不但含有蛋白质、糖类和维生素，而且还含有丰富的胡萝卜素，而且易于被人体所吸收。它含有的量比其他果类要高2倍以上，所以可以在孕期为孕妇提供大量的营养元素，提高孕妇的身体免疫力。

3、预防孕期便秘。野苋菜不但营养丰富，还能帮助孕妇在孕期防止便秘。孕妇适量的食用苋菜可以促进排毒，防止便秘。

二、孕妇吃野苋菜的弊端：

孕妇过量吃野苋菜会导致滑胎的可能性，所以一定要注意了!在《本草纲目》上就有记载：即有野苋菜滑胎之说。《饮食须知》亦云：“苋，妊妇食之滑胎，临月食之易产”。

因此，孕妇足月临产时，可以吃野苋菜。帮助生产。因为野苋菜有滑利之性。但是妊娠早期应当忌食，它能通血脉，逐瘀血。容易导致流产。尤其是有流产倾向或有习惯性流产史者更忌。