铸铁锅好还是熟铁锅好

铸铁锅和熟铁锅在我们日常生活中都比较常见,有的人喜欢用铸铁锅,有的人喜欢用熟铁锅。其实,铸铁锅就是人们口中的生铁锅,主要用灰口铁融化烧铸而成,而熟铁锅又称为精铁锅,主要用熟铁锻压而成。铸铁锅好还是熟铁锅好呢?铸铁锅有什么优缺点呢?熟铁锅又有什么优缺点呢?要如何选购铁锅?mark起下面的知识,你选择时就没有那么多疑惑了。 铸铁锅好还是熟铁锅好

铸铁锅好还是熟铁锅好

铸铁锅是用碳合金制成的锅,传热均匀,能散发出一定的热能,将食物的温度控制在230摄氏度,而熟铁锅传热快,直接将热能传给食物,容易导致食物糊掉。在选购时,应了解两者的优缺点,再判断买铸铁锅好还是买熟铁锅好。

从节能角度考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅采用浇铸的方式制成,比较厚,传热速度慢,每次熬煮东西所花费的时间比熟铁锅长。而熟铁锅用锅锻压的方式制成,传热速度快,熬煮东西的时间相对比较短。

从油炸食品角度考虑,铸铁锅比熟铁锅好。在油炸食品时,由于铸铁锅传热速度快,更不容易糊锅。而熟铁锅传热速度快,油炸东西油温过高,很容易使食物焦化。另外,铸铁锅表面光滑度低,有缝隙,油炸东西时表面会形成油膜,防止锅面温度过高,食物焦化,还能防生锈。而熟铁锅表面光滑,不容易形成锅垢,煎煮食物后清洗不干净容易生锈。

从耐用性考虑,熟铁锅比铸铁锅好。铸铁锅比较脆,不耐摔,若受到重物撞击或者糊锅次数多,表面容易开裂,而且铸铁锅不宜在高温下烧太久,容易氧化蚀穿。而熟铁锅韧性好,不小心摔落或被外物撞击也不会开裂,并且具有耐高温的优点。

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铸铁锅和熟铁锅如何选购

铸铁锅和熟铁锅虽然各有优缺点,选购方法却大同小异,一般来说,无论铸铁锅还是熟铁锅,在选购时都要注意这6个要点:

1、看锅的表面是否光滑

锅面虽然不要求“均滑如镜”,但也要力求光滑,当然,有一些不规则的纹路也没有关系,这也是比较正常的,因为铁锅是铸造工艺,不能像陶瓷一样精细化。

2、看锅面有无疵点

锅面有瑕疵,如凹凸了一小块,影响不算很大,因为一般凹凸起来的是铁,对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面,建议不要选,即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块,以免挡住锅铲。另外,还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心,危害大,在高温下会溶出有害物质,不利于人体健康,建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑,用这种方法也能测试出来。

3、看锅底面积

锅底又称锅屁,是接触火源的地方,选购时最好选锅屁股小的,因为屁股小的锅底面积小,传热快,容易煮熟食物。而锅屁股大的传热慢,煮食物耗费的时间长。

4、看锅的厚薄程度

锅有厚薄之分,以薄为好,因为薄的铁锅传热均匀,而厚的铁锅传热不均匀。有的铁锅可能一边厚一边薄,建议不要选购。

5、听敲打锅时的声音

购买时用硬物轻轻的敲一下锅,听到清脆的声音再购买。正常情况下,声音越响,振动幅度越大的铁锅质量越好。

6、查看铁锅有无裂痕

质量差的铁锅锅边或锅底会有裂痕,检查时可重点检查这两个位置,如果没有再购买。

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铸铁锅和熟铁锅糊了怎么清洗

在使用铁锅炒菜时,如果不小心把铁锅烧糊了,要采取有效的方法及时清洗。那么,烧糊的铁锅如何清洗呢?这10种方法要记牢!

1、不要用钢丝球刷,这样容易把铁锅刷坏,可以直接用温水浸泡,再用抹布擦洗。

2、可把几个山里红放锅里,然后加水煮一下,并用刷子刷一下,锅的糊底很快就去掉。

3、把几个西红柿放在锅里煮,再加水清洗,糊面就会去掉了。

4、倒入白酒和啤酒,加水搅拌均匀煮5分钟,再刷洗干净,糊面就会去掉。

5、切几片橙子放锅里煮开,闷一晚上,第二天糊渣就会翻起来,就很容易清除了。

6、加醋少许,再加开水煮一下,刷洗干净,糊面就会去掉。

7、把一把米倒入锅中,加水闷一天,让米自然发酵,用水清洗干净,糊面自然能去掉。

8、用小火干烧片刻,冒烟的时候撒上盐,晃动一分钟后闭火,然后再擦拭,就可以除得很干净,不留底、不留糊味。

9、在铁锅中加温水,稍等片刻再加少量洗洁精,用刷子擦洗一遍内壁,糊面就会去除。

10、用湿水加少量的石碱,然后用蛋壳蘸上碱水擦拭锅面,这样糊面也能去除。

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铸铁锅和熟铁锅异味怎么去除

铁锅在铸造完成后,为防止在销售过程中出现锈蚀,一般会喷涂防锈处理剂,因此,铁锅表面看起来比较光滑,摸起来也非常油腻。其实,处理剂与铁锅中的铁混合在一起,放久了会产生有一种难闻的气味,购买回来后要先将异味去除。那么,有什么方法能去除铁锅的异味呢?

首先,在锅里加水和食用油,再加少许用过的茶叶,开火煮30分钟,然后把火调小,用锅铲舀水淋锅壁,反复淋多次,最后倒掉油水用清水擦洗干净。清洗完后,如果锅内还有细沙、锯末或是谷壳等,就用清水再冲洗几遍,这样锅面就洗干净了,而且异味也被去除掉。如果没有茶叶,可以用食盐和姜蓉代替,先在锅中烧水,然后放少许盐,再用锅铲用水淋遍整个锅壁,直到盐充分溶解,锅面干净。另外,也可以加姜蓉慢火炒,然后用水煮。水开后,再淋几遍锅壁,异味也能去除。

日常如果锅面油腻腻,还有异味,可以熬煮一锅绿豆稀饭,然后倒掉。熬煮稀粥时,要注意用慢火一直煮到稀饭成浆糊再倒掉,倒掉稀粥后最好用姜片擦洗一下锅壁,并用抹布擦干净。没有姜片,就直接热水刷洗即可。

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铸铁锅和熟铁锅如何保养

买回来的铁锅不要着急使用,要先做一些防锈的处理,这样锅面才能长久保持光滑透亮。那么,要如何清理铁锅呢?铸铁锅和熟铁锅的清理方法一样吗?

方法一:肉皮法

把铁锅烧热后,放入肥肉,然后加水烧煮20分钟,再用筷子把肥肉不停地在锅壁上涂抹,直至肥肉变黑,最后把肥肉扔掉,用清除洗干净铁锅。如果铁锅太脏,可以反复操作几次。

方法二:食盐法

铁锅烧热后,将一大勺盐放入锅内,转小火不停翻炒。炒制时,需要不停地转动铁锅,以保证盐能接触到锅内壁的各个部分。当盐炒成黄色,关火,将盐倒出,用温水将铁锅清洗干净即可。

方法三:生姜法

铁锅烧熟后,加水,然后放入几片生姜,并用筷子夹着生姜来回涂抹锅内壁,直至生姜变黑,每次涂抹时间为5分钟。

方法四:干燥法

每次炒完菜,将铁锅用温水清洗干净,然后用抹布擦干,最好可以开火把水烧干。

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