菊花菜本身含有丰富的营养，无论是清炒菊花菜，还是凉拌菊花菜，煮汤等等都可以。它的做法有很多种，针对炎热的夏天推荐一道清热解暑的可口的小菜——凉拌菊花菜。

材料：菊花菜一棵、白萝卜、红椒一个、盐、蒜、鸡精、白糖、香油。

做法：

1、将菊花菜剪根摘洗干净。

2、红椒及白萝卜去皮切成细丝。

3、分别放入盐腌十分钟后挤去多余的水份。

4、将菊花菜在开水中焯一下。捞起沥干切段。

5、切蒜蓉，准备好盐、白糖、鸡精、醋、香油做成调味汁。

6、将菊花菜，白萝卜，红椒丝装入盆中，倒入调味汁，拌匀。

凉拌菊花菜软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菊花菜。同时菊花菜还适宜高血压、便秘、皮肤粗糙者食用。

但要注意：凉拌菜保质期只有2小时。凉拌菊花菜虽然美味营养，但是吃法也有讲究。在家里自己作的凉拌菜，卫生较为可靠。夏天凉拌菜上桌后如果2小时内还没吃完，最好就不要再食用了。

做法一：

主材：菊花菜、面筋。

调料：蒜、橄榄油、花椒油、香油、鸡精、醋、熟芝麻、香菜。

1、将所有的材料准备好，水面筋用手撕成条，菊花菜洗净之后切成段。

2、锅子里放入适量的清水，煮开之后，将面筋放入热水中，焯烫，然后捞出来之后，沥干水分，放凉。

3、菊花菜也放进热水中焯煮熟之后，捞出，沥干水分。

4、蒜头切成蒜蓉，加入橄榄油、加点醋、花椒油、香油，然后加入适量的盐和鸡精，将所有的调味都拌匀。

5、将菊花菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，将调好的酱料淋入，然后再搅拌均匀即可。

做法二：凉拌菊花菜花生米

材料：菊花菜、花生米、胡萝卜、橄榄油、熟芝麻、盐、酱油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分钟。

2、将菊花菜剪根摘洗干净。将菊花菜在开水中焯一下。捞起沥干切段。

3、胡萝卜切丁后，在开水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗净后，加盐、花椒、八角煮熟。捞起沥干。

5、将冷却了的菊花菜和花生米、胡萝卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄榄油，酱油，盐，少许糖，搅拌均匀。

6、把拌好的菊花菜和花生米、胡萝卜丁装盘后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

菊花菜所含的营养成分，例如维生素C，很容易高温烹调而被破坏，生吃有利于营养成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、青瓜、番茄、黄瓜、菊花菜、大白菜心、香菜等。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。例如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。凉拌原料中蔬、果类不经长时高温加热，故天然营养成分损失少。但做凉拌菜不注意饮食卫生，则可导致食物中毒。

应注意如下事项：

1、做凉拌的材料一定要挑选新鲜的，菊花菜要用清水加些盐浸泡去农药。菜洗净后，用煮沸的水烫几分钟，捞出后沥干水分即可切制。切凉拌菜的刀和案板，分开熟食和生食，最好也用开水冲烫消毒，否则，达不到杀菌的要求。

2、拌凉拌时，应用干净的筷子，不要用手拌。一般凉拌菊花菜可加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又起杀菌消毒作用。

3、做凉拌菊花菜时，一定要少放盐。最好用橄榄油或者芝麻油来凉拌。

4、做凉拌菊花菜应吃多少做多少，拌好的菜应一次吃完，因为不好存放。

首先，菊花菜里含有较高的钾。正常成年人体内约含钾150克，以维持神经，肌肉的正常功能。人体一旦缺钾，正常的运动就会受到影响。

其次，菊花菜里含有多种氨基酸，所以菊花菜具有润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退等作用，而且菊花菜里还含有粗纤维有助于肠道蠕动，能促进我们排便，从而可以达到通便利肠的目的。

再次，菊花菜里含有丰富的维生素，胡萝卜素等，气味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白质及较高的钠、钾等矿物元素，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，菊花菜还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。尤其是菊花菜里的胡萝卜素含量超过一般蔬菜，为黄瓜、茄子含量的1.5～30倍。

最后，菊花菜还富含有黄酮类。黄酮类它是一种很强的抗氧剂，可以有效清除体内的氧自由基，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。 所以食用菊花菜可以帮助我们改善血液循环，可以降低胆固醇，大大降低了心脑血管疾病的发病率，也可改善心脑血管疾病的症状。

1、预防便秘。菊花菜里含有大量的膳食纤维。膳食纤维是人的健康饮食不可缺少的，它在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。还可以清洁消化壁和增强消化功能，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。膳食纤维对促进良好的消化和排泄固体废物有着举足轻重的作用。

2、能降血压。菊花菜里含有蛋白质及较高的钾等矿物元素，能够调节体内的水液代谢，消除水肿，菊花菜还含有一种挥发性的精油，以及胆碱等物质，具有降血压、补脑的作用。

3、治头痛、目赤。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒，针对上火引起的头痛非常有效。

4、防止记忆力减退 。菊花菜含有丰富维生素、矿物质的蔬菜，这些物质是脑细胞代谢的最佳供给者之一。加上菊菜菜还含有大量叶绿素，也具有健脑益智作用。多吃能防止记忆力减退。

5、消食开胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕动，促进排便，达到通腑利肠的目的。