山东省传统的汉族名菜一一烩乌鱼蛋，其营养十分丰富，比起其他的蛋类，烩乌鱼蛋有更高的蛋白质比例，每一百克乌鱼蛋中维生素E也高达10.54毫克，而胆固醇、糖分和脂肪含量却又比较低，所以乌鱼蛋可谓是符合营养学的“一高三低”