野菜的营养价值

过去我们在看武侠剧的时候,往往会看到主人公吃了野菜而中毒或者用野菜进行疗伤。但其实是对野菜的一种误解。随着人们对养生保健的重视,野菜这种纯天然无污染的食物也成为餐桌上的新宠,那么常见的野菜有哪些?他们又有哪些营养价值?妈妈网将会为你一一解答这些问题,揭开野菜的神秘面纱。 野菜的营养价值

野菜的营养价值

什么?野菜也有营养价值?如果你对野菜的印象还停留在“原生态不可吃”里,那就Out了!其实野菜也有丰富的营养,这可不是传说,而是有科学根据的。我们这就来了解一下野菜的营养价值吧!

1、野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分,还含有丰富的植物纤维。而且大多野菜生长于山林之中,未受到现代工业和农药化肥的污染,尤为珍贵。

2、很多野菜都具有药用价值,如果食用得当、对症,可治疗多种病症。例如,马齿苋可治疗糖尿病;荠菜有清肝明目、补虚养脾的作用,可用于治疗肝炎、高血压等疾病;苦菜可治疗黄疸、白血病等;野苋菜可治痢疾、肠炎、膀胱结石等病;蒲公英可清热解毒,是糖尿病人的佳肴,对肝脏也有好处;蕨菜益气安神,可用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等病;桔梗能抗溃疡等等。

3、因野菜中含有的抗氧化成分,野菜还被用于化妆品中,因此,适当食用野菜,还有减肥美容的功效。

查看全文

野菜有哪些

野菜有哪些?常见的野菜有马齿苋、荠菜、蒲公英、苋菜、苦菜、水芹菜、薄荷、榆树钱、车前草、艾草等。不同的野菜其功效与吃法均有所不同,下面就简单介绍一些比较高人气的野菜。

1、马齿笕

马齿苋含有蛋白质、硫氨酸、核黄素等营养物质,具有清热解毒,凉血止血的作用,能降低血糖浓度、保持血糖恒定,对糖尿病有一定的作用。

它的吃法有很多种,焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。

2、车前草

车前草具有清热利尿,凉血,解毒的作用。主治热结膀胱,小便不利,暑湿泻痢,肝热目赤,咽喉肿痛,痈肿疮毒。

食用方法:可切碎,加盐、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油凉拌食用;也可以炒制或者是加入到鸡蛋、排骨汤中做汤食用;或者做成馅料用于包子、饺子、馅饼中。还可与大米同煮做成菜粥。

3、苋菜

苋菜含有丰富的营养素,有较多的氨基酸等。苋菜还含有蛋白质、脂肪、钙铁、磷等营养成分,补血功能奇佳。同时还可用于明目除邪、清热解毒、急性肠炎、扁桃体炎、尿路感染、甲状腺肿、子宫癌等。

苋菜常用烹调方法包括炒、炝、拌、做汤、下面和制馅。但是烹调时间不宜过长。

4、鱼腥草

有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的功效,也能增强免疫功能,抗肿瘤。可以凉拌、炖汤或泡茶。味香可口。

5、苦菜

有清热凉血的功效,可以治疗乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窝组织炎。苦菜水煎浓缩乙醇提取液,对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。可炒肉、炒蛋、做汤。

查看全文

野菜怎么吃

刚刚采摘回来的野菜或者是从小贩手上购买回来的新鲜野菜,大多都可以炒食,有一些还可以做汤、凉拌或者是煮粥吃,更有不少野菜可以面点的馅料,如饺子馅、包子馅、饼馅等。我们赶紧来学习一下野菜可以怎么吃吧!

1、炒食

野菜的炒制方法与其他蔬菜的炒制方法是差不多的,在炒的时候需要用急火快炒,避免维生素的流失。如果与蛋、肉类一同炒制,则需要先炒配料,后急火炒野菜,再二者一同翻炒几下,出锅装盘。

2、凉拌

凉拌野菜做法简单,又十分开胃,很适合夏季食用。不过由于大多与野菜都会带有一些苦涩味,所以要将新鲜的野菜先用开水焯一下,然后再用清水浸泡漂洗。在凉拌的时候可根据自己口味加入调味品搅拌食用。

3、煮粥

荠菜、马齿苋、苦菜、椿菜等都可以直接与大米煮粥吃,别有一番风味。煮制方法与平时菜粥的方法大致相同,不过需要先焯一下开水,并清洗干净,之后再与大米一同煮制。

4、煲汤

在汤锅中放入适量油,烧热后放入葱花或者蒜末,炒香。再放入水和少量虾皮,煮沸后放入野菜,盖上锅盖,焖煮2-3分钟即可出锅。用这种方法可以做出野菜肉片汤、野菜豆腐汤等,清新又营养。

5、做馅

将野菜切碎后语其他配料混合搅拌,制成馅料即可。可以放入水饺、包子等面点中。还可以直接切碎与干面粉搅拌在一起,然后加入盐、味精等调味料,蒸熟食用。

我们所介绍的这些,是野菜的大致吃法,而当具体到每一种野菜时,还需要做更详细的了解。

查看全文

吃野菜的注意事项

因生长在山野之中,所以野菜对人体有很好的保健作用,但也不乏含有剧毒的野菜,因此我们在吃野菜的时候需要慎重,尤其是不认识的野菜,是不能随意吃的。下面再来看看吃野菜还要注意什么。

1、一些野菜需要浸泡,如山药、山蒜等。如果不经浸泡,食用后易出现周身不适。这类野菜在煮食前,务必要在清水里浸泡两小时以上,进行解毒处理。

2、树上的野菜如刺嫩芽、榆树钱等不宜炒着吃。这类野菜更适宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃,既粘又涩,难以下咽。

3、久放的野菜不能吃。野菜最好是现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分大大减少,味道很差。

4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性凉,有解毒败火作用,但过量食用可损伤脾胃。

5、有些野菜如苣荬菜、蒲公英等适宜生吃,其最佳吃法是洗净蘸酱生吃。还有一些苦味的野菜,生吃苦中有甜,爽口醒脑,若熟吃则无法下咽。

6、受污染的野菜不要吃。受空气污染的野菜容易吸收铅,废水边生长的野菜也常含有毒素,均不宜食用。

查看全文

野菜怎么选购和保存

在生活中,我们大多数人都是在市场上见到野菜,对它们的了解多半是从小贩口中听到,因此在选购和保存方面也同样存在许多盲点,下面就来说说野菜的选购和保存,让大家对野菜有更充分的了解。

野菜的选购

如果是在超市里购买,则要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的。如果是在市场上购买,一定要问明生长地点,且要仔细看好色、形、味,不要误食了有毒或有污染的野菜。吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒,不认识的野菜最好不吃。

野菜的保存

如果野菜一次买多了,我们就需要采取措施进行保存了。因为一些野菜一旦采摘,很快就会老化,进而导致营养的流失,并且还影响口感。

1、杀青

可以将野菜用开水焯一下,注意不要用铁锅,这样既能够除去野菜原有的苦涩味,还能够抑制野菜细胞的活性,防止它变质。

然后放入塑料袋中,加入少许的盐水,将袋中气体完全排出后放入冰箱中冷藏,随时取出食用。

2、腌制

短期储存的话可将野菜洗净,放入少量盐水腌制,食用时浸泡清水即可。

如果是储存6个月以上,则需要分两次腌制。第一次盐水量为野菜量的20%,腌制10天左右;第二次盐水量为野菜量的10%,并且要盖严实,腌制10-15天。

查看全文
* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。

相关百科