市场上白鲳鱼的价格大多是在13-14元一斤，但是不同情况下白鲳鱼价格的涨幅度也是很大的，在休渔期一两重的小白鲳价格能够达到40元一斤，而个头再稍微大一点儿的，就会高至80-120元一斤了。

白鲳鱼的价格为什么如此多变？一个是与它自身的产量有关，另一个就是鱼本身的品质有关了。在产量高峰期，再好的鱼价格也是不会高到哪儿去的，但如果是几乎没有产量的时候，再差的鱼价格也会很高昂。

不过白鲳鱼的价格还是与它的营养对等的，它不仅能够预防心血管疾病，还能够延缓衰老和预防癌症。

想要挑选到优质的白鲳鱼，绝对不是从价格就能看出来的。虽然说一分钱一分货，但也不乏以次充好之辈。那么白鲳鱼应该怎么选购呢？

初步筛选：看价格。没错，通过价格我们大体上能够了解正常的白鲳鱼多是哪些价位的。

进一步筛选：看鱼的活跃度。直接用手去抓白鲳鱼，看受惊之后的白鲳鱼游动的状态，活跃生猛的可以选购，如游动缓慢则不宜选购。

接下来是看鱼身。在看鱼身的时候，我们不仅要看鱼身的结构是否完整，鳞片是否整齐紧实，还要看鱼身的肉质是否结实有弹性。

通过这几种方法，我们大体上能够挑选出品质优良的白鲳鱼了，这时候再揭开鳃盖闻闻是否有异味就可以了。

在买好白鲳鱼之后，比较头疼的就是白鲳鱼的做法了。其实白鲳鱼的做法有很多，可以供我们发挥的空间也很大，清蒸、红烧等等是最基本的做法，在此基础上我们还可以衍生出更多的做法。接下来我们就说说清蒸白鲳鱼的做法好了。

清蒸白鲳鱼

材料：白鲳鱼、五花肉、盐、料酒、花椒、八角、大葱、姜

做法：1、鱼在买的时候就让商贩处理干净，两侧切十字刀；然后葱切碎、姜切片。

2、将鱼洗净放入汤盘内，鱼身摆上葱块、姜片、八角、花椒、肉片，并撒少许盐。

3、将鱼盘放入蒸锅内，用旺火蒸熟烂，取出去掉葱姜、八角、花椒、肉片。

4、将鱼盘中原汤倒入锅中，加入盐调味，烧开，浇在鱼身上即可。

说到白鲳鱼的营养，最值得令人一提的大概就是它的不饱和脂肪酸以及丰富的微量元素了，也正是因为这些营养素的存在，促使它不仅成为了中老年人的纯天然保健品，还是各类人群调养身体的营养品。

白鲳鱼中的不饱和脂肪酸具有降低胆固醇的作用，加上白鲳鱼本身的胆固醇含量很低，所以很适合中老年人和高胆固醇患者食用。

同时，白鲳鱼中的蛋白质和这种不饱和脂肪酸，均具有促进脑力发育的作用，对儿童和青少年有益。

而白鲳鱼中的各种微量元素，在促进人体骨骼发育和维持人体正常生理活动有着至关重要的作用，可起到补气养虚的作用。

另外，白鲳鱼还可用来健脾胃、强精、滑利关节和柔筋利骨，用来治疗脾虚泄泻和筋骨酸痛更是没话说。

白鲳鱼适宜健康平和体质的人群食用，可起到强身健体的作用。由于它对心血管疾病等一些疾病具有辅助治疗的作用，是以心血管疾病、消化系统疾病、泌尿系统疾病等患者可适当食用。

值得一提的是，因为白鲳鱼具有补血养虚的作用，所以阴虚、养虚、气虚、血虚的人群均适宜食用白鲳鱼。如果是营养不良和贫血的患者，适量食用还可改善体质和缓解贫血症。

而如果是湿热体质的人群、瘙痒性皮肤病和过敏性皮肤病以及慢性疾病患者是不宜食用白鲳鱼的，容易引发身体不适。