秋天干燥多风，人体的水分容易通过出汗、呼吸而大量丢失，而且天气变化反复无常，较难保持人体新陈代谢的平衡和稳定，易致生理机能失调而致上火症状，如咽喉干燥疼痛、牙龈肿痛、眼睛红赤干涩、鼻腔热烘火辣、嘴唇干裂、口舌生疮、食欲不振、大便干结和小便发黄等。总是喝凉茶也是不好的，所以这时候，西洋菜陈肾汤就是个很好的选择。

西洋菜为应时的蔬菜，它具清肺热、润肺燥的功效，所以广东人在秋末冬初常用它煲汤以清燥热、润肺气，化痰止咳，利尿，治口乾咽痛，烦躁胸闷。用它配以中药南杏、北杏煲猪展，其汤味清润可口，除有润肺燥的作用外还能补脾胃，正是时下的家庭靓汤。

现在的季节正好十分的适宜食用这道汤，西洋菜跟陈肾都十分的营养。西洋菜具有清肺润燥，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等的功效；陈肾则清热下气；陈肾本身就是降火的，所以这道汤有很好的降火作用。合而煲猪肉，此汤有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳的孩儿服用。

煲这个西洋菜陈肾汤的时候有几点要切记：

1、西洋菜要洗净，因为种西洋菜的地方通常都有一些藻类，一定要洗干净才能吃。

2、西洋菜一定要在滚水的时候放，否则，西洋菜会变苦的。

3、陈肾要洗干净，以防会有沙。

西洋菜在广东栽培气候适宜，最适合在秋季食用。这道西洋菜陈肾汤的时候，十分适宜现在的天气，有很好的润肺的功效，是一种可药可蔬的时令美食菜肴。。将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可，做法十分的简单。

不过西洋菜要清洗干净，因为上面可能会附有水蛭，吃下去对人体十分的不好，即使高温滚烫，也不一定能够杀死它们，所以再清洗西洋菜的时候要记得清洗干净。

广东人爱喝汤，有些人家几乎天天都褒汤。我们家一般一周褒一两次汤，时间有限的时候就“滚汤”，就是短时间就成的汤。广东褒汤一般都要褒两三个小时，可以用砂锅褒，也可以用不锈钢锅褒。由于季节不同，春夏的汤要清淡，秋冬就可以滋补一点。滚汤时间要求短，从几分钟到二三十分钟不等。

西洋菜煲陈肾汤材料介绍：首先是陈肾，最好是选择3只陈肾，陈肾就是用鸭肾腌制的干货，腌制的方法类似于火腿腌制的过程。用陈肾煲出来的汤特别的鲜甜。下面，就来跟大家分享一下西洋菜陈肾汤的做法：将陈肾浸泡洗净，然后在猛火里加入出过水的猪踭，同陈肾，还有西洋菜，蜜枣2颗，刮囊果皮一块，在压力煲里小火压大概50分钟即可。首先要将西洋菜洗净，陈肾则用温水浸软（注意要先处理过），切件；猪肉先洗净再飞过一遍水。瓦煲内加清水1200毫升(约12碗水量)武火煮沸后，然后把全部的用料放入。待汤煮沸后，改城文火煲约2～3小时，此汤可供3～4人服用。

西洋菜在中国只见於广州及港、澳。浅水塘可种植，其茎匍匐蔓生，很粗生，但浅水塘多水蛭，食前须小心清洗。秋冬茎嫩，过造则老韧味带苦。

众所周知，西洋菜具有清肺润燥的功效；陈肾则清热下气；合而煲猪踭，此汤有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳的孩儿服用。

西洋菜跟陈肾都十分的营养。西洋菜具有清肺润燥，祛痰止咳，开胃导滞，凉血、利尿等的功效；陈肾则清热下气；陈肾本身就是降火的，所以这道汤有很好的降火作用。合而煲猪肉，此汤有清热润肺、通利肠胃的功效，尤其适用于干咳无痰、口燥咽干、大便干结、胃纳不佳的孩儿服用。

但是虽然西洋菜的营养非常的丰富，却是不适宜于孕妇食用的，这一点恐怕很多人都不知道。那么为甚么西洋菜会有这种性质呢？目煎虽然尚有确实的研究结果，但据说这种植物含有某种成份，可能对卵子的着床及妊娠有干扰作用。所以孕妇不适宜食用西洋菜，外国一直都有有人尝试吃西洋菜来避孕及通经、甚至流产。所以妈妈网建议孕妇最好不要吃西洋菜。