在学习切冬笋前,我们要先把冬笋剥好。
将冬笋剥好,先剥笋下面最硬的皮,由下往上剥。剥到笋的三分之一的位置后,笋就比较好剥了。靠近笋的皮比较嫩,用手一扯,皮就会掉。笋的皮撤掉后,一般还会有残余的笋的皮的根部,这样就需要小心的清理,用指甲慢慢地磕掉,非常容易。最上面的笋的皮都很嫩,用指甲把笋的最嫩的皮磕掉,也可以使用刀削。
并清洗干净。放到水里洗一遍即可。小一点的冬笋,一般是横着切笋的根部,然后再切笋尖。可以切成圆形或片状,这样切的笋做菜比较好看。对于大的冬笋,一般是竖着从中间切一刀,然后再把一半的冬笋竖着切成薄片,一般切的厚度为2-3mm。
竹笋大体可分为春笋、冬笋、鞭笋3类。竹笋含纤维较多,质感粗糙。同时纤维质地细密,表面光滑,成菜味清淡而鲜美,但烹调时有不易入味的特点。因此在切制时,应注意刀工,在竹笋下面粗的部分应用横刀;而靠近上面笋尖的部分宜顺切。经过如此处理后的竹笋,烹制时易熟,而且容易入味。
冬笋吃起来感觉鲜嫩是最好的,老了的冬笋口感就会差很多,但是怎样选才能购买到鲜嫩的呢?
1.一般新鲜的冬笋,它的壳都是包的很紧的。
2.可以看外形,在选购时要挑选肥大的冬笋,肉多壳薄。
3.还要注意笋支,笋支像黄牛角的,呈土黄色的一般其肉质硬实,挑选这样的为佳。
4.在选购的时候还可以看笋身,笋身要略弯的,并且切口处湿润有水分的,笋尖苞叶呈黄色有光泽,且与肉紧密结合者为佳。
5.如果在选购的时候,看到损壳张开并且翘起的,还能闻到一股硫磺的味道,则有可能是硫磺熏过,不宜选购。
6.冬笋是毛竹在冬季生于地下的嫩笋,在挑选的时候挑根上,然后用指甲如果能很轻松就掐得动的说明新鲜。
7.以及要注意上面的皮是不是紧紧包住,要按一下没有空鼓得。这样的说明笋都比较新鲜。
冬笋是立秋前后由楠竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
冬笋既可以生炒,又可炖汤,其味鲜美爽脆。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。每年一二月份,正是吃冬笋的好时节。和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。
由于冬笋含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,能预防便秘和结肠癌的发生;可以提高人体的免疫功能,补充人体所缺的元素。据分析,每100克冬笋含蛋白质4.1克、糖5.7克、钙22毫克、磷56毫克、铁0.1毫克。此外,还含维生素B1、B2和维生素C等营养成分。综合上述可以知道冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。冬笋所含的营养物质丰富,是一款非常有益于人们身体的食物。
冬笋作为一种人人都爱吃的蔬菜,但是由于冬笋的特征,冬笋怎么切很多人都是不会的。在挥刀之下让很多冬笋变得残破不堪,为了有一个好的口感又有一个好的卖相,还是赶快来学学冬笋要怎么切吧。...
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