麦芽糖醇的作用

麦芽糖醇的作用

麦芽糖醇的主要作用就是作为食品添加剂存在,其可以增加食品的甜味和稠密度。由于麦芽糖的口味很好,具有良好的保湿型和非结晶性可用于制作各种糖果和功能性食品,添加麦芽糖醇的饮料口感也会更加丰满润滑。

所以麦芽糖醇的作用主要体现在食品加工上,这些作用有:

1、应用在面包中的作用,在欧美国家面包是人们的主食,在我国也逐渐发展成为人们的主食,麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利用,属于难发酵性糖质,可以延长面包的保质期,同时,加入麦芽糖醇后,面包更加柔软,口感细腻,更能防止龋齿,在肠胃内吸收缓慢,抑制脂肪的形成,促进钙的吸收。

2、应用在乳制品中的作用,添加麦芽糖醇的乳制品,不但对乳制品的风味无影响,更使其具有独特的色香味,营养丰富,而且甜度低,热能低,稳定性和水溶性好,不会增加代谢负担。

3、麦芽糖醇还具有增加消化液分泌,预防便秘的功效。

4、麦芽糖醇能增加人体内的双歧杆菌,增强人体免疫力,对降低血糖,减少脂肪酸的形成,促进人体内钙的吸收,具有较明显的作用。

5、麦芽糖醇适当增加水的添加量,可制出质量良好的无糖成品清爽宜人的冰淇淋和饮料产品。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。