印度咖喱火锅的底料选择

印度咖喱火锅的底料选择

火锅可谓是中国独创的美食,最讲究的是底料的选择,起源于重庆,将印度咖喱与中国特色的火锅搭配现吃现烫,油而不腻,老少咸宜,可谓美味至极,至冬之佳品,形成别具特色的印度咖喱火锅。

印度咖喱火锅的底料主要是指火锅主料、汤料、蘸料味碟。印度咖喱火锅为印度最著名的火锅,其所用佐料是本土的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等,涮的东西有鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等,锅底还为米粉浸汁,有尽吸原汁之雅趣。

汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁。红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁。

蘸料味碟是火锅不可缺少的部分,常见的有麻油味碟、蒜泥味碟、椒油味碟、红油味碟、辣酱味碟、川琦蘸料碟、酱汁味碟、韭菜花味碟等。在火锅中涮烫的主料刚出锅时温度较高,若将刚从锅中捞出的主料在味碟中蘸一下,能使滚烫的原料降低温度,便不会烫伤口腔。

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