乌鱼蛋的做法

乌鱼蛋的做法

乌鱼蛋是同雌墨鱼的缠卵腺加工制成的,将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,用明矾和食盐混合液腌制,使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。大家在食用时先将乌鱼蛋用清水洗净,放入开水中浸一下,捞出入凉水中洗去外皮再用手一片一片地撕开,再将鱼蛋片放入清水中浸泡一下即可烹调,下面我们一起来看看乌鱼蛋的做法有哪些吧。

一、烩乌鱼蛋

原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。

做法:

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。

2、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。

3、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。

4、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。

5、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。

二、乌鱼蛋汤

原料:乌鱼蛋50克、鸡蛋30克、香菜5克、米醋、胡椒粉、鸡精、香油。

做法:

1、将乌鱼蛋用沸水煮透,捞出后用凉水过凉,然后用手撕成片再洗净泥沙,下入沸水锅内焯一下捞出。

2、将香菜洗净切段,葱、姜切丝备用。

3、锅置火上,加入清汤、下入焯过的乌鱼蛋,再加酱油、精盐调好口味,沸后用淀粉勾成米汤状的芡,再将打散的蛋液徐徐淋入。

4、最后加入米醋、胡椒粉、鸡精、香油、葱丝、姜丝,离火后分装在小汤碗内,撒上香菜即可。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。