天麻炖猪脑的食材选购

天麻炖猪脑的食材选购

天麻炖猪脑这道美食烹饪的关键就是对于食材的选购,尤其是对猪脑的选购,因为很多人都认为“吃啥补啥”,且不说这句话是否有科学依据,选购好猪脑和天麻的话,我们在烹饪和吃的时候也会更放心一些!下面,我们就来具体的了解一下关于天麻炖猪脑的一个食材选购技巧!

天麻的选购

根据老药工的经验,辨别真假天麻的方法可以概括为:“天麻长圆扁稍弯,点状环纹十余圈;头顶茎基鹦哥嘴,底部疤痕似脐圆。”若仍难以鉴别,就需要请专家进行显微鉴别和理化鉴别了。天麻以色黄白、半透明、肥大坚实者为优;色灰褐、体轻、断面中空者为次。按地区讲,四川的广元,陕西的宁强,吉林的浑江,湖北的神农架,都出产优质天麻,被称为道地药材。

猪脑的选购

选购猪脑的时候,记住四点:望、闻、问、摸,掌握了这四点就能够选购好的猪脑啦!首先,主要是看猪脑的外观,正常的新鲜的是脑髓膜无破裂外流,脑膜上的血管脉络清晰,无出血点或出血斑,颜色为肉红色。其次,闻味道,也就是闻其是否有猪脑的特有腥味,不能有腐臭味。第三,就是问猪脑的来源,路程的远近,如何储存和运输的。第四要摸,也就是用手触摸猪脑是否有一定的弹性和质变,不能太硬,同时也不能太软或者发稀。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。