鱼子酱的选购与保存

鱼子酱的选购与保存

要对于鱼子酱的而选购与保存有一个了解,那么必须对于鱼子酱的渊源有一个更加深刻的了解!

鱼子酱 - 制作加工

鱼子酱的珍贵,除了鲟鱼稀少,还因为它从鱼卵被加工成鱼子酱的过程非常繁复,全靠艺术般的熟练技术和知识。加工需要在约15分钟之内,完成十多道手续:

1、捕捞鲟鱼,将其敲昏,在极快的时间内迅速取卵,筛检、清洗、滤干;

2、由鉴定大师依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味,来评定等级;

3、放入适量的盐腌制鱼卵,既要引出鲜味,又不能过咸。

5、加盐之后,鱼卵便在滤网上筛晃,直到干后装罐。

鱼子酱 - 分装与保存

鱼子酱有比较严格的品保品管标准,20克以下零售分装罐中,只能产自于同一条鱼。比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头,并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级,蓝色代表Beluga,黄色代表Ossetra,红色则表示Sevruga。

为了最大程度留存其鲜美口感,鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下。

一般鱼子酱在摄氏零下2~4度的温度下可以保存18个月,在冰箱中冷藏就只能保存6~8周。鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续,来提供更久的冷藏保存时间。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。