五味子酒的做法

五味子酒的做法

五味子酒除了家庭自制之外,更多的是工业制作,这样才能大规模地生产满足市场的需求。一般来说,五味子酒的做法是怎样的呢?

五味子酒是采用五味子果实经特定过程制得的果酒,原料处理之前,要严格分等,分选处理。

由于五味子果实含糖低、酸 度高,所以采用加入白砂糖液稀释酸度的混合发酵方法,果实破碎后成自流果汁,用脱臭酒精调至13度(v/v)左右,进行冷冻,过滤待用。

而发酵汁经前发酵和后发酵,使发酵原汁达以下要求,呈宝石红色, 有新鲜果香,酒精度在 11~18 度(v/v),总酸在 0.9~1.8%,挥发酸 在 0.08%以下,单宁在 0.07%以下,残糖在 0.5 以下,发酵结束后的原酒经分离、冷冻、过滤、贮存,贮存温度控制在 10℃左右。

二次发酵结束后立即分离,分离后的果渣,加入糖,一半进行发酵 3~ 4 天,称为三次汁,果渣压榨汁称为三次压榨汁,然后将两种汁混和 加糖继续发酵,当酒度达到 7~8 度后,贮藏1周左右,进行蒸馏,得五味子果白兰地酒,密封陈酿半年以上。最后将发酵原酒和自流汁按 9;1 的比例配料。

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