锅塌蒲菜是什么

正所谓咱大中华地大物博，56个民族56支花，美食文化也是在各地百花齐放。美食是没有区域限制的，今天妈网百科就为大家介绍一道比较特色的菜肴——锅塌蒲菜。一起来看看锅塌蒲菜是什么吧~

锅塌蒲菜是一道比较出名的济南菜，它是由蒲菜、鸡蛋、黄瓜等煎制而成的，成品菜肴色泽艳丽，味道咸香，堪称中国饮食界的“小披萨”。

说锅塌蒲菜是一道特色菜肴，第一是因为它是济南著名菜肴。而其次则在于锅塌蒲菜的烹饪上。首先锅塌蒲菜的“锅塌”，指的是一种烹饪技法，“锅塌”技法为济南厨师所首创，早在明代就有记载。“锅塌”即是先煎后塌，将味汁收入菜中。质品色黄质嫩，味鲜醇厚；而其次锅塌蒲菜的“蒲菜”，指的是一种蔬菜，蒲菜为济南名产。它是香蒲的嫩根部，色白质细，脆嫩味美。

另外有史书《济南快览》记载称：“大明湖之蒲菜，其形似菱，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类之珍品”。

你，还记得大明湖畔的蒲菜吗？