鱼丸怎么做好吃

鱼丸怎么做好吃

鱼丸的色如瓷,而且富有弹性,脆而不腻,因此成为了宴席常见菜品。那么这样的一种食物,应该怎么烹饪比较好呢?妈网百科马上为大家讲述一下鱼丸怎么做好吃。

高汤鱼丸

口味:汤鲜味美,鱼嫩爽口;

材料:鲩鱼1条1000克左右、鸡蛋1个、淀粉适量;

调味料:猪油1小匙、高汤15大匙、料酒1/3大匙、精盐2小匙、味精1小匙;

做法:

1、鲩鱼宰杀洗净,取其净肉,用清水漂净血水;把漂净的鱼肉打成鱼茸;

2、往鱼茸内加精盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉、猪油,搅匀;

3、烧开水,把鱼茸捏成丸子下锅煮定形,捞出待用;

4、往锅内加高汤,下入鱼丸,调入精盐、味精,将鱼丸煮熟即成。

酥炸墨鱼丸

材料:(二人分量)墨鱼肉三百克,去边方包两片,肥肉少许;

调味料:盐1/4茶匙,麻油、胡椒粉各少许,蛋白、生粉各一汤匙,绍酒半茶匙;

做法:

1、肥肉放入滚水中煮熟后取出,用水冲冻,切粒。

2、方包切粒备用。

3、墨鱼肉洗净,切碎后搅烂。

4、将打碎之墨鱼肉与调味料搅拌至起胶,加入肥肉拌匀,做成墨鱼丸,滚上方包粒,放入热油中炒至金黄熟透即成。

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