香肠

香肠

香肠是一种用猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成的食物,它的生产技术非常古老,最初是由保存肉食技术衍变过来的。它将动物的肉绞碎成条状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。

在我们国家,香肠拥有非常悠久的历史。它主要有两种类型:一种是湘味儿香肠,味道比较辣;另一种是广味儿香肠,味道比较甜。在我们国家的很多地区,每到过年家家户户都会自己制作香肠,也可以这么说,看到有人家里开始制作香肠了,那么就意味这快要过年了。所以,香肠有时也深深地寄托着广大游子对家乡深深的思念之情。

如今,全国各地均有生产香肠,著名的有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等;按风味分,有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等,各具特色。

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