鸡蛋糕松软的烹饪技巧

鸡蛋糕松软的烹饪技巧

鸡蛋糕是很多人过去的美好回忆,在小的时候,一个小小的鸡蛋糕都能够把孩子哄得好开心。鸡蛋糕口感细腻,别样的奶香让人垂涎欲滴,实在是难敌它的美食诱惑。看到蛋糕店或者是其他的食品店里面的鸡蛋糕,是不是非常心动嗯?其实鸡蛋糕的做法并不难,我们也能在家**哟。要做鸡蛋糕并不难,但是想要做得松软,那就考验真功夫了。其实只要掌握好以下几点秘诀,你也可以做出美味松软的鸡蛋糕哟。那还等什么,鸡蛋糕做法走起!

1、在制作鸡蛋糕时,面粉的质量直接影响了制品的质量。制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。如一时缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。制作海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

2、蛋糕的另一主要原料是鸡蛋,鸡蛋的膨松主要依赖蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速搅打时,才能大量的包裹空气,形成气泡,使蛋糕的体积增大膨松,故在搅打蛋白时,宜高速而不宜使用低速。

3、蛋糕糊混合的手法也很重要,不能在盆里打鸡蛋一样的画圈拌,不然容易出筋的。要用切菜的方式,要轻柔一点。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。