拔丝山药豆的烹制技巧

拔丝是制作甜菜的烹调技法之一。拔丝山药豆的制作关键是制糖浆，糖浆做得好整道菜就基本成功了。所以拔丝山药豆的烹制技巧主要就在于如何制作出能“出丝”的糖浆。

1、熬糖浆主要有三种方法，分为水炒糖和油炒糖，水油混合炒制，水油混合是相对容易掌握的一种。

2、山药豆很小，比较难洗，需反复清洗去除污泥，并剔除掉坏豆，这样才可以连皮一同食用。当然如果不想连皮做的话，可以先去皮再制作拔丝。

3、山药豆煮好后应沥干水分，如果有水的话就会影响拔丝的效果，这一点非常重要！

4、掌握好糖的温度，控制110℃上下，火力集中不能过旺。

5、制糖浆要注意观察受热后的形态，色泽变化，见糖浆由浅黄色冒小泡时，即达到出丝的标准。

6、炒好糖浆后，倒入的原料一定要是热的，如果原料不热，容易使糖汁变凉，就做不出拔丝的效果。天气太冷的话，最好是准备两个锅头，一个油炸主料，一个炒糖汁，快炸好的时候就可以炒糖汁了，这样效果更好。