双效泡打粉可以用什么替代

双效泡打粉可以用什么替代

很多做面点的新手经常会遇到这样的问题,如果自己住的地方购买双效泡打粉不方便,可以用什么来替代呢?

首先,酵母粉是可以替代双效泡打粉的,酵母粉和双效泡打粉是两种不同的物质,但是它们却有异曲同工之妙,酵母粉中的大量微生物繁殖可以分解麦芽糖、葡萄糖等,从而释放二氧化碳气体,让面团中产生无数的小气孔,在烤制或者蒸的时候,就能让面点变得松软,它和双效泡打粉起的效果差不多,但是没有双效泡打粉起发得那么快,而且还需要温度和湿度的配合,这些是一些小缺点。酵母是有益菌,对身体有利无弊,建议使用。

其次,小苏打是在万不得已的时候可以代替双效泡打粉,其实小苏打在早年间经常被用作面食的起发的,我们小时候吃的馒头可能就有小苏打做的,但是你肯定记得这种馒头里面那种浓浓的碱味,实在是不怎么好吃,而且它发起来的面点不怎么蓬松,不像现在的馒头那么白白胖胖的。而且如在西点中加入小苏打,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状,不太推荐使用哦。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。