爆炒鸭心的食材选购

怎样才能买到称心如意的鸭心，成为很多人头疼的问题，挑选鸭心时的一头雾水，让那些对鸭心恋恋不忘的吃货们望而却步，其实鸭心的挑选没有我们想象的那么复杂，只要掌握以下几点，相信你将是挑选鸭心的高手，下面请看妈网百科为您传授的秘诀哦！

1、质量好的鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性，不带粪便及污物，组织结实，具有韧性和弹性，气味正常；选购时如果鸭肠色泽变暗，呈淡绿色或灰绿色，组织软，无韧性，粘液少且异味重，说明质量欠佳，不宜选购。

2、鸭心保存方法

放入冰箱冷冻保存即可。

3、鸭心制作技巧

在少量面粉中“滚”一下，放置1小时左右，然后再用清水洗净，这样烹炒出来的鸭心味美纯正。

4、食材介绍

鸭心为家禽类动物鸭子的心脏，我国各地，特别是我国南方都有吃鸭心的习惯。做法也种类繁多，可以炸、炒、烩、烧、焖、入汤等，既美味又具有丰富营养价值。如葱爆鸭心，干炸鸭心、汆鸭心汤、炒鸭心、香辣鸭心、芫爆鸭心丝、陈皮鸭心、卤水鸭心、氽鸭心等等，全聚德具有浓郁酒香味的“火燎鸭心”更是一道名菜。

5、营养价值

鸭心具有健脾开胃，镇定安神，美容养颜，孕晚期营养等功效。

6、适用人群

一般人群均可食用。气郁体质，特禀体质的人不宜。