怎么腌芹菜

怎么腌芹菜

虽然现在已经不需要通过腌制储存芹菜,但腌制过的芹菜风味独特,还是有不少忠实粉丝。传统的腌芹菜的方式是按照芹菜5000克,盐2000克的比例制作。最好选择根大色绿,梗长30厘米以上,实心的芹菜。腌制前把芹菜的根部切除,再用竹筷子顺着芹菜把叶打掉,清洗干净后放入干净的缸里腌制,以一层芹菜一层盐的方式放置,在最顶层可以多放一些盐,然后用1000克凉开水从上面浇下,一般盐水要超过菜10厘米深,每天倒缸二次,待盐溶化为止,封缸备用。

腌制成功的芹菜色泽青绿,质嫩而且有芹菜本身的脆鲜味,拿出来吃时水分充足,清脆爽口。妈网百科提醒,腌芹菜本身是咸的,再次加工时记得不用再放盐了,以免过咸而难以下咽。

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