羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍的做法

羊肉泡馍是一道极具营养价值的佳肴,它的烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。羊肉泡馍这道美味的做法有哪些呢?让我们大家一起来学习一下吧!

做法一

制作材料:烙饼、黄花菜、木耳、粉丝、青蒜、香菜、羊肉、盐、味精、胡椒粉等

制作流程:

1、先将烙饼掰成碎块

2、黄花、木耳洗净撕碎

3、粉丝泡发

4、青蒜洗净择段

5、香菜择洗净

6、卤羊肉切片备用

7、将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟

8、调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内

9、放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。

做法二

制作材料:羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒

制作流程:

1、选上好的羊肉,常用部分为羊腿及后臀

2、洗净后切成大块,应顺着肉的纹理切,以片状最易入味、烂熟

3、羊肉放入高压锅,如有条件烹煮,常用料包内香料有姜、蒜、桂皮、八角、党参、黄芪、山奈、香叶、草寇、砂仁、山楂、花椒等,切记不放葱

4、注入清水大火煮开,撇去浮血沫后转小火炖

5、根据羊肉选料,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火

6、炖肉的同时,面粉适量放入盆中,应放入少许盐水以增加馍的口感及韧性。调味的话,可放入少许孜然粉

7、加少许水揉成较硬的面团,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋粉揣面团。此过程反复,保证每醒5—10分钟一次面团,并反复揣揉面团三至五次,硬度到自己揣不动为止

8、将面团揪成大小相同的剂子,擀成圆片,放入平底锅中,切记不放油

9、小火烙馍,盖上盖子

10、保持反复翻面饼馍

11、烙好的馍用手或刀具撕切成小丁,大小与烟嘴尺寸雷同

12、另启用一锅,锅中盛入炖羊肉的原汤,放入粉丝、黑木耳煮熟,加盐调味

13、粉丝木耳熟后,倒入碗中,此时已经完工

14、将馍丁倒入碗中浸泡,并准备好生抽、陈醋(香醋或米醋不可)、辣椒酱(非四川辣酱)、香菜、糖蒜根据个人口味调制,拌匀后等待2、3分钟就可以开动了。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。