土豆片炒牛肉如何挑选食材

土豆片炒牛肉如何挑选食材

我们都知道,土豆片炒牛肉的主要食材就是土豆和牛肉,因此如何挑选好的土豆和牛肉就是烹饪土豆片炒牛肉的前提条件。食材的选择对于烹饪美食非常重要,好的食材可以让菜肴增色很多,反之,如果挑选的食材不新鲜或者变质,那么烹饪出来的菜肴除了不够美味之外,还可能引起身体不适。下面,我们就来了解一下,土豆片炒牛肉如何挑选食材才好!

1、土豆的选购——土豆要选没有破皮的,尽量选圆的,越圆的越好削。起皮的土豆又面又甜,适合蒸着、炖着吃;表皮光滑的土豆比较紧实、脆,适合炒土豆丝。黄肉的土豆比较粉面,白肉的比较甜。过大的土豆可能是生长过时的,纤维会比较粗。选土豆一定要选皮干的,不要有水泡的,不然保存时间短,口感也不好。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。如果发现土豆小而不均匀;有损伤或虫蛀孔洞;土豆萎蔫变软,发芽或变绿;混有较多的虫害、伤残土豆;有腐烂气味,有以上这些状况之一的,千万不能购买。还有就是看颜色新鲜不新鲜,不要有黑色类似瘀青的部分,里面多半是坏的;冻伤或腐烂的土豆,肉色变成灰色或呈黑斑,水分收缩,应该扔掉。

2、牛肉的选购——新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜的牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。次鲜的牛肉表面干燥或粘手,新的切面湿润。变质的牛肉表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。看牛肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。

了解了这些,相信朋友们应该都清楚要如何挑选新鲜的土豆和牛肉了,挑选好了土豆和牛肉,大概就离一盘香喷喷的土豆片炒牛肉不远了,想吃的朋友们赶紧自己动手吧!

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。