松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼的做法

松鼠桂鱼是桂鱼烹饪的其中一种做法,其不仅营养价值非常高,味道也相当美味。那么,松鼠桂鱼是怎样做的呢?松鼠桂鱼的做法各种各样,下面主要介绍松鼠桂鱼的其中两种做法:

松鼠桂鱼做法一

材料:桂鱼200克,料酒2克,松子10克,胡椒粉少许,番茄酱10克,植物油500克,湿淀粉50克,食盐适量,食醋 15克

做法:

1、将桂鱼去鳞、鳃、鳍、内脏,去掉头上的皮衣,洗净,把鱼头斩下,摊开、拍扁。用刀把鱼背部的鱼骨切掉(不要把鱼腹切破),在尾巴处留约1雨的脊骨;

2、桂鱼去骨后,皮朝下摊开,用斜刀切成花刀,刀深达肉的4/5,不要切破鱼皮,在尾巴处开一个口,将尾巴从刀口中拉出;

3、 将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒、湿淀粉(少许)涂匀;

4、 炒锅上火,烧热后倒入植物油,油热至七成,将桂鱼蘸少许淀粉,放油锅中炸数分钟,再将鱼头蘸上淀粉,放入油锅中炸,炸至呈金黄色捞出,将有花刀的一面朝上摆在鱼盘中,装上鱼头;

5、 将松子放在油锅中,待熟后捞出,放小碗中。 5、 炒锅中留少许油,放入少许清汤,加食盐、糖、番茄酱、食醋,烧沸后,用湿淀粉勾芡,加入热油少许推匀,出锅浇在鱼肉上,撒上松子即可。

松鼠桂鱼做法二

材料:桂鱼一条(750g),葱丝适量,姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司100g

做法:

1、鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用;

2、刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨;

3、片好鱼身尾部相连,刀45度角,刀背朝着鱼身,片去鱼肚上的刺,片好的鱼身;

4、刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处;

5、一面鱼身打好的花刀,再打另一面,把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮;

6、打好花刀的两面鱼肉,把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

7、拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上,在鱼盘子里倒入干芡粉;

8、把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉;

9、手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍;

10、把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好,取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀;

11、炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。