香甜泡打粉是小苏打吗

如果你去超市买小苏打时，相信有不少服务员都会直接拿香甜泡打粉给你。其实，这是一个误区，香甜泡打粉并不等同于小苏打。

香甜泡打粉是一种由“铵明矾、碳酸氢钠、淀粉、碳酸钙”等多种物质组成的复合发酵粉，而小苏打的化学名称就是“碳酸氢钠”，所以，香甜泡打粉里包含有小苏打，但两者并不是同样的东西。

此外，香甜泡打粉虽然有苏打粉的成分，但是是经过精密检测后加入酸性粉（如塔塔粉）来平衡它的酸碱度，所以市售的泡打粉都是中性粉，而苏打粉是带碱物质，属于碱性粉。因此，苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。人们平常所说的能用泡打粉代替苏打粉的做法也是错误的。