西红柿炒蛋先炒蛋还是先炒西红柿

西红柿炒蛋先炒蛋还是先炒西红柿呢？南派的西红柿炒蛋先炒蛋，北派的西红柿炒蛋会先炒西红柿。

西红柿炒蛋有分南派和北派的做法，不同做法的味道也不一。

南派的做法是把蛋和番茄分开来做，先将蛋煎一煎，做成炒蛋碎之后再加入番茄一起炒。这样做出来的番茄蛋比较清爽，番茄味比较重，蛋因为煎过也会比较香。

北派的做法是加入比较多的水，先把番茄做熟再直接淋入蛋浆（或者将整个鸡蛋打在上面，不用事先搅拌），这样蛋浆会与番茄融到一起，像棉絮一样，最后的成品会比较稠，汤汁也较多。

总的说南派的做法适用为甜酸味的，北派的做法则倾向于咸味。看你喜欢哪种咯。

西红柿炒蛋的烹饪技巧

1、西红柿炒鸡蛋其中一个关键就是蛋是否软嫩有弹性，所以打发鸡蛋的时候要多费些力气。

2、放少量的糖更能激发番茄自然的酸甜味，以吃不出糖的甜味为宜。

3、如果鸡蛋已经事先放过盐了，所以番茄再放盐的时候要控制量，不要过多，番茄本身起的作用的是增加一股酸甜味，更开胃下饭。

4、炒蛋的火要大，不好判断的时候可以用筷子沾一点蛋液探进油里，马上起泡膨胀开油温就可以了如果油温过高，可以先离火或者倒一点冷油稍稍降温如果用的锅是铁锅等非不粘锅，那么油要记得稍微多放些，火候到了，其实不必担心会太过吸油。