港式牛杂怎么做好吃

港式牛杂怎么做好吃

港式牛杂经过多年的发展已经摆脱了路边小吃的形象,开始登堂入室,走进店铺了。不过对萝卜牛杂有研究的人会发现,有些牌子的港式牛杂鲜香浓甜,余香萦绕,口感适中,不过有些牌子的牛杂总感觉口感欠缺。究竟港式牛杂怎么做才好吃呢?

正宗的港式牛杂美味的关键在于汤底和火候。以八角等香料加上牛骨牛肉熬制,不过香料分量就家家不同,所以煮出来口味也有差别。但一定要是老汤,日日加香料熬制,以保持鲜香浓甜。

此外,萝卜加入的时机也是有讲究的。做港式牛杂的时候一定要先放香料和牛杂煮一段时间之后再放萝卜,因为萝卜的吸收能力很强,要是萝卜香料一起放的话,香料的香味都被萝卜吸收了,牛杂就吸收不了了。萝卜后放的另一个好处是牛杂汤基本成型,汤里有肉味和香料味,这时候放萝卜进去吸收的是汤里面的味道,用来做和味用的,这样的汤也就清了。

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