酵母粉和泡打粉的区别

酵母粉和泡打粉的区别

做过馒头、面包等面点的人一定在疑惑,酵母粉和泡打粉又有什么区别呢?其实二者的区别可大着呢!想要知道它们的区别,我们还是要来深入了解一下这两种物质。

酵母粉是属于有益的微生物,可以在一定的条件下大量繁殖,而在这个繁殖的过程中就会产生大量的二氧化碳气体,这些气体会让面团中间形成不少小气孔,从而让面团变得疏松,经过高温蒸或者烤制之后,出锅的面点就是蓬松的口感。

而泡打粉则是用小苏打、酸性原料和玉米淀粉混合而成的物质,由于小苏打是碱性的,发制的程度有限,因此会加入一些酸性原料,保持酸碱平衡,同时又加入玉米淀粉,可以让泡打粉的酸碱平衡,这样在发制面团时,化学反应更加强烈,大量的二氧化碳产生,自然能让面团更加疏松了。

总的来说,泡打粉的优点是起发更快,更少地受到环境的限制,但是由于含化学物质,对人体并不是很好,而酵母粉则更多地受到温度和湿度的影响,天气寒冷的时候往往发不起来,但是它更健康,虽然价格也更贵,但是还是推荐大家使用酵母粉。

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