乌鱼蛋的食用禁忌

乌鱼蛋的食用禁忌

乌鱼蛋不是由乌龟生出来的蛋而是由雌墨鱼的缠卵腺为原料,经过一定工序的加工制成的,加工的过程比较负责。制作乌鱼蛋的过程是先将鲜墨鱼的缠卵腺割下来,然后采用明矾和食盐一起腌制,使缠卵腺脱水后就会出现凝固的蛋白质。乌鱼蛋汤受到人们的喜爱,那么乌鱼蛋的食用禁忌有哪些呢?

乌鱼蛋汤的主要食材是乌鱼蛋,而乌鱼蛋味咸性平,清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚曾多次品尝过该菜,并在《随园食单》中记载了该菜的制法:“乌鱼蛋鲜,最难服事,须河水滚透,撤沙去臊,再加鸡汤蘑菇煨烂。龚去岩司马家制最精。”因此,大家在制作乌鱼蛋汤的时候一定要用热水煮沸,以达到去腥去臊的效果。

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