重庆辣椒油怎么做好吃

重庆辣椒油怎么做好吃

辣椒油是渝菜凉拌菜和小吃的精髓所在。一勺好的辣椒油,可以让一份凉拌菜或一份小吃立竿见影地人见人爱。所以,在制作辣椒油时,一定要下足功夫,这样制作正餐时才能事半功倍。下面妈网百科将详细介绍重庆辣椒油怎么做好吃,有兴趣的朋友不妨了解一下。

炼制重庆辣椒油,首先要讲究辣椒的质量,干辣椒要肉厚籽少,颜色油润红亮;其次,要讲究辣椒品种的搭配,贵州的朝天椒,川西坝子特产的二金条,渝黔一带的小米椒,三种辣椒按照4:4:2的比例配好,以微火烘干,捣成辣椒面子,这样的辣椒面,有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲,入眼亮,入鼻香,入口之后辣味才会层层叠叠。

至于最后的炼制,更是要有一分细腻和巧思,大致的方法是:按菜油五成,辣椒面一成的份量备料,菜油入锅炼熟,放入葱头、姜块、花椒适量,炸至焦黄后,捞出备用,等到油温降至五成热时,再倒入捣细的三种辣椒面。此外,还需要放少许紫草和草果入锅炼制,其间要用铲子不停地搅动,以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时,将炼制红油的锅移至一旁,让其慢慢冷却。

如嫌这样炼出的辣椒油香味还不够浓烈,那你还可根据需要,在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍,得看炼制的辣椒油作何用。如果做凉菜的作料,那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

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