干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜，属于川菜菜系，香辣爽口，是人们餐桌上十分常见的一道佳肴。四季豆一年四季都能买到，因此干煸四季豆可以说是一道常年必备的家常菜。虽然是川菜，但也无法阻挡南方人对它的喜爱。不爱吃辣的人可以选择不添加辣椒，也是另一种风味。四季豆是南方人的称呼，在北方它叫豆角，是非常有特色的一种蔬菜。而干煸这种做法则是川菜中相当普遍的一种作法，人们将四季豆用油在锅中慢慢煸干，这种做法也非常入味。四季豆有很多种吃法，加入了肉沫干煸后，它独特的香滑便被激发而出，令人口齿余香。这道菜不仅经济又美味，而且还能满足“食肉兽”追求的鲜美口感。四季豆的做法中最惹味的还是这种传统川味的做法。

干煸四季豆的做法非常简单，但却是考验厨艺的一道菜！因为四季豆在没有完全熟透的情况下食用是有可能引起中毒的，所以在干煸的过程中必须要让四季豆完全炸熟炸透，这样才能保证可口与健康。下面一起来看看干煸四季豆怎么做吧！

主料：豆角250克

辅料：碎米芽菜，肉末适量

调料：料酒、盐、酱油、姜蒜、辣椒

1、准备工作：将姜蒜切成末，干辣椒去籽切节，豆角掐两头儿去丝掰成两半

2、锅中油烧到八成热后下豆角大火炸至表面起皱皮，约两分钟左右捞出

3、将锅中多余的油倒出，留少许底油，先煸肉馅和干辣椒，放姜蒜末，料酒一起炒

4、待肉末香酥后将炸好的豆角放入，放少许酱油和盐，中火煸炒两分钟左右，起锅即成

切记，四季豆一定要煸炒熟透了才能吃！所以在干煸时，火候要大，动作要快。做到“快准狠”才能保证四季豆呈翠绿色，味道香脆。此外，必须注意的是，用油炸四季豆时要注意火候，千万不能将它炸糊了。最后将四季豆与调料一起倒入锅中翻炒时只需炒匀即可，不要炒至时间过长，避免四季豆出锅时色泽发黑。