爆炒腰花的切法

爆炒腰花的切法

爆炒猪腰是一道老少皆宜的菜肴,虽然保持猪腰的烹饪过程很简单,但是在处理原料的时候有些许麻烦,如何切猪腰就成了棘手的问题,下面妈妈网百科就来告诉大家爆炒猪腰的切法,大家在学会后就不怕把猪腰切的不美观啦!

1、灯笼花刀:先将净猪腰平刀批成长4厘米、宽3厘米、厚03厘米的片;在片的一端用斜刀拉剞两刀,再于另一端亦斜拉两刀。将原料转动90°,用直刀纵向推剞若干条平行刀纹,与两端的斜刀纹成90°,加热卷曲后即成灯笼形。

2、鱼鳃花刀(又名眉毛花刀):先在猪腰内侧用直刀顺长推剞出若干条平行刀纹,进刀深度为4/5。再将猪腰转动90°,然后第一刀用斜刀拉剞上深度为3/5的刀纹,第二刀用斜刀拉片的方法将原料断开成连刀片,加热后即成鱼鳃片。

3、蓑衣花刀:在猪腰内侧先用斜刀推剞,再用直刀推剞同麦穗花刀,再于猪腰外侧--即无腰臊的一面,斜刀推剞若干条平行刀纹,进刀深度为4/5,与内侧成透空网络状。然后将猪腰改刀成边长为3.5厘米的方块,受热卷曲收缩后即成蓑衣形。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。