卤蛋和茶叶蛋的做法

卤蛋和茶叶蛋的做法

我们知道,卤蛋和茶叶蛋的做法不一样,各自的风味和口感也不一样。为了帮助大家更好地了解卤蛋和茶叶蛋的做法,我们这就来详细地给大家介绍一下吧!

1、卤蛋

材料:鸡蛋6个。

卤料:八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。

做法:先把水烧开以后再放入鸡蛋。并且在水中要放一点点盐,这样,鸡蛋不容易在煮的过程中破裂以致蛋白蛋黄流出来。等水再次烧开后转中火煮6分钟。这时候可以把鸡蛋捞出放入冷水中然后去皮备用。这样煮出来的鸡蛋口感很好。姜、蒜切薄片。酱油五大勺、糖两大勺、2/3杯水 盐适量。这些都是六个鸡蛋的用量。可以根据鸡蛋的多少改变调味品的用量。  将调味汁料和鸡蛋等放入锅中开中火煮制。这时候一定要不停搅动(最好用木勺)。汁料煮开后转小火煮10分钟左右。注意经常上下翻面。最后就等汁料彻底入味了。

2、茶叶蛋

材料:鸡蛋、龙井茶、桂皮、八角、花椒、干姜、干尖椒、丁香、草果、茴香、香砂仁、陈皮、白果、酱油、冰糖、盐。

做法:将各种调料准备好,蛋最好是常温的。选择良好的西湖龙井茶和加饭酒。将各种调料装在调料包中,扎紧备用。将鸡蛋放入锅中,加入没过鸡蛋的水,大火煮3分钟,小火再煮7分钟即可。用塑料大容器装入煮好的鸡蛋,趁热轻轻的摇晃片刻,蛋壳即成连接的碎片状。另起锅,将适量的水烧开,放入调料包,酱油。烧开后再放入茶叶。再放入冰糖,盐。最后再放入敲好的蛋盖上锅盖,大火烧开后,中火煮约2小时即可。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。