蛋白质变性可逆吗

蛋白质变性是因为物理和化学因素，导致蛋白质结构发生的变化。但是这一过程是否可逆，很多人都不是那么清楚，关于蛋白质变性是否可逆，看看下面的解释。

通常情况下，蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种，所有说有些蛋白质的变性是可逆的。

可逆变性：当蛋白质变性程度比较轻的时候，在除去变性因素之后，因为蛋白质的空间结构并没有发生变化，这个时候的蛋白质依旧能恢复或者回复部分原来的功能，这个就是可逆蛋白质变性，比较常见的就是盐析。

不可逆的变性：变性因素持久，而且蛋白质的结构已经发生改变的，这个时候即便是除去变性因素，蛋白质还是无法恢复原有功能的，就是不可逆变性。最常见的就是煮熟的蛋白，及时不再加热，也不可能变成蛋清。