扁豆炒虾酱的食用注意事项

不管是扁豆、虾酱，还是扁豆炒虾酱，其都有一定的食用注意事项。那么扁豆炒虾酱的食用注意事项有哪些呢？主要有以下几大点：

1、禁忌人群。宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；患有皮肤疥癣者忌食；患寒热病者，患冷气者，患疟者不可食。

2、扁豆莫半生吃。扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等。炒食时务必文火煨煸，烧熟煮透，使这种有毒物质在高温下变性失活，方可放心安全食用。

3、不宜大量食用。虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用；扁豆一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快。扁豆种子烹调前，应提前一天左右使豆子充分涨发。

4、在吃扁豆炒虾酱的同时多吃水果。在吃扁豆炒虾酱时，最好多吃些富含维生素C的新鲜蔬菜和水果，这样可以阻断亚硝胺在胃内的合成。

5、由于虾酱含盐量一般在30%左右，因此，在做扁豆炒虾酱的时候，不要加入太多虾酱。