炸土豆片怎么做更健康

炸土豆片怎么做更健康

炸土豆片美味,但是过油炸热量过高,摄入脂肪超标的话,不仅会使人发胖,更重要的是会导致心血管病、高血压等疾病。那么,到底怎么炸土豆片更加健康呢?

选油要选好:

煎炸用油应该选择纯度比较高的油。因为油的杂质越少,在高温下才越稳定,越不易生成有害物质。同一种类的油之间,颜色越浅、透明度越高的,纯度也越高。

油温很重要:

如果油温太高,会使食物外面炸焦,里面还没熟。如果油温太低,就会延长油炸时间,让土豆吸收更多的油,而且容易脱糊(外面裹的糊会脱落)或者粘锅。因此,油炸温度以油五六成热时为佳,大约为140~180摄氏度,这个时候油面波动,略有少量青烟升起。

挂糊保护营养素:

给原料挂上糊后,糊粉受热,会立即凝成一层保护层,使原料不直接和高温油接触,这样就可以保持土豆内的水分和鲜味,营养成分也会减少流失,制作出的菜肴就能达到松、嫩、香、脆的目的。挂糊时,用淀粉调的糊所吸收的油少,炸出的菜肴更加酥脆。但淀粉糊一定要调匀,如果有未调开的淀粉疙瘩,在炸制时容易迸爆,油会溅出锅外,导致烫伤。

装盘之前先吸油:

土豆炸好后,如果用筷子去夹,可能使食物破损变形,所以要用漏勺捞起来。在装盘之前,应该把炸好的食物放在厨用纸巾上1~2分钟,让纸巾充分吸收粘在土豆上的多余油脂。

充分掌握这些小窍门,就能够使我们既能享用美味佳肴,又能够在最大程度上发挥食材的功效,减少其给我们的身体健康带来的危害。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。