橄榄的保存

橄榄的保存

橄榄的采收有别於一般水果,它不是一粒粒的用手摘下来,大部份都是拿竹竿打下来,再从树上摔下来多少有点损坏,所以鲜橄榄的保存很重要。

存放刚买回来的新鲜橄榄,可用天然原料,不用任何化学品。方法是:

用可饮用的水洗净橄榄果,然后将它们泡在10%的盐水里,这样可以去除苦味,并可放置6个月。一般只要苦味达到可接受的程度,就可将橄榄果从浸泡的盐水里拿出来。

再另备一份浸泡水,比例是1份葡萄醋,3份6-8%的盐水,把橄榄果放在玻璃瓶里,将浸泡水注入,并倒一些橄榄油在顶上,然后封严。

也可以加入干萝勒、芥末籽、辣椒碎、月桂叶,要看你存放的是什么品种的橄榄而选择。

有的橄榄果是在其变黑(完全成熟)的时候采摘的,而其它橄榄则是在青色或红色时(半成熟)采摘的;有些人喜欢将橄榄分别在青色、红色和黑色时都摘一些,第一步的浸泡按颜色分开来做,第二步浸泡时放在一起,这样颜色漂亮,味道也多样化。

另外橄榄怕湿,所以,如果您不想做任何加工的话,可以在它的旁边放上干燥剂或者是喜欢吸湿气的东西,确保更好地保存。比如可以放在装入少量大米的瓶子罐子里,大米吸湿,而且保存时不要洗,等吃的时候再洗。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。