花鲢鱼的做法

无论是蒸、煮、煎、炒、红烧、炸还是煮汤，花鲢鱼样样皆宜。也因为部分花鲢鱼身形比较庞大，有些人还会将花鲢鱼一鱼多吃，可是无论怎样吃，烹饪方式和技巧都是美味的关键。下面推荐两道重口味的花鲢鱼做法给大家，怕腥的亲们可以尝试一下。

水煮花鲢鱼

材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量

做法：

1、 鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。鱼头及鱼骨斩成块。

2、 往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。

3、 红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。

4、 锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。

5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。

红烧花鲢鱼

材料：花鲢鱼1条、葱适量、姜适量、蒜适量、干椒适量、八角适量、面酱适量、料酒适量、盐适量、糖适量、香菜适量

做法：

1、鱼清洗干净后，切块。

2、把鱼身上的水分擦干。

3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制，煎至双面金黄后取出。

4、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅。

5、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖。

6、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖。

7、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。

烹饪小技巧：

1、煎鱼时，一定要等油热后再下鱼；煎时不要急于翻面，待香味飘出，周边变黄再翻面，否则容易粘锅；

2、炖时一定加开水，否则鱼肉发紧且腥味重，影响口感和味道；

3、因为鱼经过双面煎制，所以不用加太多的水。