青蟹的营养价值

青蟹的营养价值

青蟹营养丰富,特别是雌蟹,被中国南方人视作“膏蟹”,有“海上人参”的美誉。民间也有“八月的蝤蛑抵只鸡”,可见青蟹的鲜香肥美营养之高。

甬上名厨戴永明在《宁波菜与宁波海鲜》一书中写到:青蟹每年农历八月最为肥壮,青蟹性凶猛,但肉黄丰满、味道鲜美。烹调上有多种制法,蒸、炒、炸、煎均可,如将青蟹斩成块,煮粥,加以葱、姜等调料味道更是鲜美异常。

“秋风起,蟹脚肥”,青蟹营养价值虽高,还是要仔细挑选优质的青蟹。青蟹搭配不同的食材一起煮,充分发挥每种食材的营养价值,这样的青蟹大餐才算是营养最高的。做青蟹料理的第一步首先要挑选优质的青蟹,来看看怎么挑选。

第一,青蟹并非越大越好。肉质紧致的青蟹才算味美。

第二,看青蟹的蟹壳锯齿状的顶端,如果完全不透光的,说明比较肥满。

第三,青蟹底部呈白色甚至透明状的,代表蟹刚刚换完壳,这样肉是不多的,如果底部较脏的往往肉比较肥满。

第四,青蟹买回家若不马上吃,可以放在阴凉处保存,最适宜的温度为8到18℃。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。