秋刀鱼的注意事项

秋刀鱼因其味道独特而名声大噪。不少人喜欢秋刀鱼那股独特的腥味，也会试着自己买鱼回家煮制。不过，并不是每个人都懂得怎么挑选秋刀鱼，那么不妨跟妈网百科一起学习下秋刀鱼的注意事项了！

1、买鱼看什么：上好的秋刀鱼形如上好的弯刀，弧度美妙，鱼嘴锋利，鳞片泛着青色，带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻还能闻到极淡的腥味。而如果鱼身变得涨大，多半是即将变质或已经变质的鱼；从颜色方面辨别，色泽较暗的也是不新鲜的鱼，这两种鱼的话就不要买。

2、烹饪注意啥：秋刀鱼在适度环境中会产生组胺，引起组胺中毒，也即过敏性中毒，因此，选购秋刀鱼时，要特别注意鱼的鲜度质量，烹调时则尽量加醋烧煮或油炸。另外，焖煮秋刀鱼的话，中途要揭盖铲松秋刀鱼，避免它粘锅烧糊；煎鱼时尽量不要煎鱼皮那一面，因为鱼皮会容易因粘锅而破掉，这样就不太美观。

3、食用宜忌：秋天是秋刀鱼最肥美的季节，可将新鲜的秋刀鱼连同内脏一起烤制成盐烧秋刀鱼。如果是腐败变质的鱼就不要吃了，因为这样的鱼会产生毒害物质。

4、什么人不能吃：一般人均可食用秋刀鱼，但孕妇和肝硬化患者，忌食秋刀鱼。具体原因可见文章《秋刀鱼的宜忌人群》。