腌莴笋的注意事项

腌莴笋的注意事项

相信大家都有过吃腌制菜的经历,腌制菜给我们的感觉就是很咸,不过下饭倒是不错的选择。其实腌制菜在制作的过程中需要严格按照要求进行的,否则会出现一些额外的困扰。下面妈网百科就为大家带来腌莴笋的注意事项。

1、注意盐的浓度

盐的浓度掌握在10%左右,即1000克蔬菜加100克盐。咸度不够,细菌容易繁殖,菜容易烂,毒性很大;太咸对中老年人和心脑血管疾病患者健康不利。如果是小量腌制,随吃随腌,盐分可掌握在5%左右。

2、选用纯精盐

不要用加碘、加铁、加强化剂的盐,更不要用大粒盐。因腌制时间长,各种添加营养素的盐可能发生化学反应,产生有害物质,影响健康。大粒盐因品质不纯,含杂质太多,有时也会出现副作用。

3、掌握好温度

家庭腌菜以15~20摄氏度为宜。温度太高,腌得快,但菜易腐烂;温度太低,腌得慢,菜不入味。一般来说,家庭腌菜最好放在室内阴凉的地方,不要让太阳光直射,以防受热腐烂。

4、腌制的蔬菜不要过度成熟

腌制的蔬菜以70%~80%成熟度为佳,过度成熟的蔬菜在腌制过程中易腐烂,产生毒素。腌制蔬菜最好选用新鲜的根、茎、叶、瓜果类菜。菜的质地应脆嫩,购买后应尽早腌制。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。